KOCHA ON ASSA WIE DRHEJME Suppen, Fleischspeisen ...

8 Fertige Menüs8.4 Reibteigsuppe, Beefsteak, Kartoffeln, Biskuit mit Weinschaum(Krankenkost)8.4.1 Suppe mit gebackenem ReibteigZutaten: Suppenbein, Gemüse, 1 / 4 Zwiebel, 2 dkg Fett, Salz, 10 dkgMehl, 1 Ei.Zubereitung: Auf dem Nudelbrett bereitet man aus Mehl und einem Eioder 2 Dottern einen sehr festen Teig und formt einen Ballen,den man auf dem Reibeisen reibt. Den geriebenen Teiggibt man in die Pfanne, läßt ihn unter fleißigem Umrührengoldgelb rösten und kocht ihn dann in die fertige Suppe ein.Zubereitung: Man treibt die Dotter mit dem Zucker sehr gut ab, bis dieMasse dick ist und rührt dann, löffelweise abwechselnd, densteifen Schnee und das Mehl hinein. Die Masse wird in einerleicht mit Butter ausgestrichenen Form lichtgelb gebacken.8.4.4 WeinschaumZutaten: 4 Dotter, 7 dkg Zucker, 2 / 10 l WeißweinZubereitung: Dotter, Zucker und Weißwein läßt man unter unausgesetztemSprudeln in einem schmalen, hohen Topfe am Feuerdick und schaumig werden. Der Schaum soll kurz vor demServieren bereitet werden und nicht lange stehen.8.4.2 BeefsteakZutaten: 40 dkg gewiegtes Rindfleisch, 3 dkg Speck, 3 dkg Fett, 6 dkgZwiebel, Salz, Pfeffer, 4 Kapern, 4 dkg Mehl.Zubereitung: Nachdem der kleingeschnittene Speck zergangen ist, gibtman Fett und Zwiebel daran und läßt diese goldig rösten.Nun wird das gewiegte Rindfleisch, Salz, Pfeffer und feingewiegte Kapern hinzugegeben und gut verrührt. Manbenützt dazu am besten eine Gabel, damit das Fleisch nichtklumpig wird. Es ist gut, etwas heißes Wasser (ungefähr1/ 8 l) daranzugießen, eindünsten zu lassen und dann noch4 dkg Fett daranzugeben.8.5 Champignonsuppe, gefüllte Kartoffelknödel mit Kraut,Linzerbäckerei ohne Ei8.5.1 ChampignonsuppeZutaten: 1/ 4 kg Champignon, 5 dkg Visan*, 6 dkg Mehl, 1 Ei, SalzZubereitung: Die geputzten und gewaschenen Schwämme schneidet manfeinblättrig und überdünstet sie auf Visan*, gibt dann dasMehl hinzu, läßt das ganze verdämpfen, gießt mit ein wenigkaltem Wasser auf, gibt das ganze ins gesalzene Suppenwasserund läßt es tüchtig verkochen. Vor dem Auftragenlegiert man mit Ei.8.4.3 BiskuitZutaten: 3 Eier, 7 dkg Zucker, 8 dkg Mehl8.5.2 Gefüllte KartoffelknödelZutaten: kg Kartoffeln, 20 dkg Mehl, 4 dkg Grieß, 1 Ei, Salz; Fülle:20 dkg Selchfleisch, 4 dkg Brösel, 2 dkg Fett, 5 dkg Zwiebel61