OCEAN7 2009-09-10

service
Werkzeugkoffer
des badehaubenkochs
Entwarnung für all die Stammleser, die schon ein flaues Gefühl im Bauch verspürten:
Badehaubenkoch Richard Hammerer ist wieder da! Mit jeder Menge neuen Ideen und praktischen
Tipps kehrt er vom kulinarischen Segeltörn im Ionischen Meer zurück. Dieses Mal verrät er uns den
Inhalt seines über Jahre stets verfeinerten Werkzeugkoffers. Der umfasst nicht viel – nur die
wichtigsten Werkzeuge und Bausteine für ein paar anständige Mahlzeiten an Bord. Und damit
garantiert das, was man nicht nur beim Kochen auf Charterbooten ständig vermisst.
Text und Fotos: Florian T. Mrazek
Wie sagte einst Richards HTL-Professor: „Mit gescheitem
Werkzeug macht das Arbeiten gleich doppelt so viel Spaß.“
Zwar lauschte unser Badehaubenkoch während seiner Schulzeit
dem aktuellen Windbericht am Ossiacher See mit weitaus mehr
Hingabe als den Ausführungen seiner Lehrer – dennoch ist er
im Grunde seines Herzens ein wenig Techniker geblieben.
Darin liegt auch sein Erfolgsrezept. Denn komplizierte Rezepte
mit viel zu vielen Zutaten sind seine Sache nicht. Wie die
meisten Segler kommt er stattdessen lieber schnell zur Sache.
Seine leicht verständlichen Baupläne und Bastelanleitungen
kommen dem natürlichen Spieltrieb der meisten Segler entgegen.
So lernen selbst überzeugte Nichtkocher das meisterhafte
Improvisieren am Gasherd.
Teil 1: Die Basics
Die Liste der absoluten Basics fürs Kochen an Bord liest sich
vielleicht banal, doch man sollte nicht glauben, wie oft sogar
erfahrene Seebären mit mehr als 100 Törns schon beim Packen
des Seesacks kläglich versagen. Dabei spricht wirklich nichts
dagegen, neben Wetex, Schwamm und mindestens drei Geschirrtüchern
auch eine kleine Flasche Geschirrspülmittel
einzupacken. Ganz ehrlich: Wie oft mussten Sie vor Ort einen
übergroßen Familienkanister kaufen? Mit einer kleinen oder
einer größeren, halbvollen Flasche sollte jede Crew bis sechs
Personen im Normalfall zwei Wochen auskommen. Falls jetzt
jemand den Kopf schüttelt: Schon mal den größten Geschirrspüler
der Welt ausprobiert? Ganz einfach nach dem
Essen Kochgeschirr, Teller und Gläser von der
Badeplattform aus im Meer abspülen. Geht
schnell, spart der Umwelt unnötige Chemiebomben
und die Fische freuen sich auch! In
schwereren Fällen, etwa bei Eingebranntem,
kann man den Topf auch an der
kurzen Leine raushängen. Nach einer Stunde haben die Fische
ihren Job erledigt.
Was ist das wichtigste Werkzeug eines ordentlichen Kochs?
Natürlich: Sein scharfes Messer! Die Grundregel hierbei:
Kappt das Messer problemlos eine fingerdicke Leine, so taugt
sie auch fürs Kochen (und es ist immer gut zu wissen, wozu
man im Notfall greifen kann). Für einen sicheren Transport ein
oder zwei Messer (oder einen guten Gemüseschäler) mit Isolierband
umkleben und in die Geschirrtücher einwickeln –
dann klappt’s auch im Flugzeug.
Inhalt der Werkzeugkiste
(Gesamtgewicht ca. 1,5 kg)
Messer · Wetex · Schwamm · Geschirrtücher · Suppenpulver
oder -würfel · Salz · Pfeffer · Zucker · Curry · Thymian · Majoran
· Kümmel · Rosmarin · Petersilie · Basilikum · Kräuter
der Provence · italienische Gewürzmischung · mexikanische
Gewürzmischung · Chilipaste
Im verschraubbaren Becher:
Chilipulver · Cayennepfeffer · gemahlene Muskatnuss · Dill
· Backpulver bzw. Backhefe (fürs Brotbacken)