Nr. 66 - Frühling 2018

Zutaten
200 g junger Spinat
1 rote Zwiebel
12 Hähnchenflügel (alternativ:
4 Hähnchenbrüste, jeweils
der Länge nach in drei
Streifen geschnitten)
6 Eier
100 g Semmelbrösel (idealerweise
selbstgemacht, indem man
altbackenes Brot fein mahlt)
60 g Mehl
1 Liter Öl zum Frittieren
Für die Sauce:
50 ml Sojasauce
2 EL flüssiger Honig
50 ml Sonnenblumenöl
Tabasco (nach Belieben)
Pfeffer
Zubereitung
• 4 Eier mit einem Eierstecher
anstechen. (In Deutschland
sind Sie in der glücklichen Lage
dieses praktische Haushaltsgerät
zu erhalten, in Frankreich ist
es vollkommen unbekannt!)
• Eier in kochendes Wasser geben,
10 Minuten kochen, in kaltem
Wasser abschrecken und schälen.
• Spinat waschen und abtropfen
lassen.
• Zwiebel schälen und in feine
Ringe schneiden.
• Für die Sauce den Honig mit
der Sojasauce in einem kleinen
Topf etwas erwärmen. Vom Herd
nehmen und Sonnenblumenöl einrühren.
Nach Belieben mit Pfeffer
und/oder Tabasco abschmecken.
Alles gut verrühren und beiseitestellen
(Zimmertemperatur!).
• Mehl auf einen Teller geben, die
beiden verbleibenden Eier auf einem
zweiten Teller verquirlen, Semmelbrösel
auf einen dritten Teller geben.
• Die Hähnchenflügel nacheinander
zunächst in Mehl, dann in den
Eiern und zum Schluss in den Semmelbröseln
wenden. Beiseitestellen.
• Frittieröl auf 180 °C erhitzen.
•
Währenddessen den gewaschenen
Spinat, die Zwiebelringe und
die Sauce (evtl. etwas Sauce zum
Anrichten aufbewahren) in einer
Schüssel mischen und anschließend
auf vier Teller verteilen.
Harte Eier halbieren und auf
jeden Teller zwei Hälften legen.
• Hähnchenflügel in das heiße
Öl tauchen und so lange frittieren,
bis sie eine schöne Farbe
angenommen haben (4 bis 5
Minuten). Herausnehmen und auf
Küchenkrepp abtropfen lassen.
• Auf jeden Teller drei panierte
Hähnchenflügel neben
das Ei legen und ggf. etwas
Sauce darüber träufeln.
• Als Essensbegleiter eignet
sich ein gekühlter leichter
Weißwein. Bon appétit!
Frankreich erleben · Frühling 2018 · 85