Nr. 66 - Frühling 2018

ART DE VIVRE Gastronomie
Das beste aller Baguettes
Bei dieser Zahl kann einem schwindelig
werden: Jedes Jahr werden in Frankreich
knapp 10 Milliarden Baguettes produziert,
das sind 320 pro Sekunde! Alleine seit Sie
begonnen haben, diesen Artikel zu lesen,
sind es rund 2000! Man muss zugeben,
dass die Franzosen ihr Baguette lieben.
70 % ziehen es allen anderen Brotsorten
vor … Um diese unglaubliche Nachfrage
zu stillen, ist es also nicht verwunderlich,
dass das Baguette inzwischen quasi überall
erhältlich ist. Konnte man es früher nur
in Bäckereien kaufen, so bekommt man es
heute auch in Supermärkten. Deshalb werden
immer mehr Baguettes nicht mehr
nach traditioneller Art, sondern industriell
gefertigt. Um die Authentizität, den einzigartigen
Geschmack und die knusprige
Textur eines echten Baguettes zu schützen,
wird in Paris jährlich der Grand Prix de la
Baguette de Paris verliehen, der das beste
Baguette der Hauptstadt auszeichnet.
Der Grand Prix de la Baguette de Paris ist DIE
Referenz in Sachen Wettbewerb um das beste
Baguette. Ein mit diesem Preis ausgezeichnetes
Baguette wurde garantiert traditionell, nach den Regeln
der Kunst, durch einen echten Artisan Boulanger hergestellt,
der seine Arbeit liebt.
Jacques Chirac, ein Liebhaber guten Brotes, gab
während seiner Zeit als Bürgermeister der Hauptstadt
den Anstoß, einen Wettbewerb für das beste Baguette
zu organisieren. 1994 wurde dieser Grand Prix durch
die Pariser Stadtverwaltung und den Berufsverband der
Bäcker und Konditoren eingeführt. Seitdem wird jedes
Jahr ein Bäcker der Hauptstadt mit diesem Preis ausgezeichnet.
Die Jury, die über die Vergabe entscheidet,
besteht aus professionellen Bäckern, dem Gewinner des
Vorjahres und dem Küchenchef des Élysée-Palastes. Jeder
Teilnehmer muss mehrere Baguettes einreichen, die
ganz präzisen Kriterien entsprechen: Sie müssen zwischen
55 und 65 Zentimeter lang sein, zwischen 250
und 300 Gramm wiegen und einen Salzgehalt von 18
Gramm pro Kilogramm Mehl haben. Die Bewertung
erfolgt nach fünf Kriterien: Backqualität, Geschmack,
Krume, Geruch und Aussehen.
Außer einer Medaille erhält der glückliche Gewinner
einen Geldpreis in Höhe von 4000 Euro und hat selbstverständlich
das Recht, mit diesem Preis zu werben.
Durchschnittlich sorgt diese Auszeichnung bei der entsprechenden
Bäckerei für eine Umsatzsteigerung von 15
bis 20 %, manchmal sogar für eine landesweite Bekanntheit.
Vor allem aber ist der Bäcker ein Jahr lang offizieller
Lieferant des Élysée-Palastes. Seine Baguettes werden
täglich dem Präsidenten und seinen Gästen serviert, natürlich
auch bei allen offiziellen Staatsdinners.
Ein Tipp also: Wenn Sie ein ausgezeichnetes Baguette
entdecken möchten, dasselbe, das auch der
französische Staatspräsident isst, dann besuchen Sie
einfach die Bäckerei des Preisträgers. Für rund einen
Euro können Sie sich dann eine echte kulinarische
Freude machen!
90 · Frankreich erleben · Frühling 2018