wd Frühling 2022

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Alte Liebe rostet nicht.
Vielleicht kennen Sie es auch: eine Leidenschaft,
die Sie jahrelang in den Bann gezogen hat und für
welche Sie viel zurückgesteckt haben, fühlt sich
plötzlich nicht mehr so erfüllend an. Sie wollen
sich umorientieren, anderen Dingen nachgehen,
neue Sichtweisen gewinnen. Ungefähr so erging
es Michael Braunmüller. Die Leidenschaft des Allgäuers
gehörte seit jeher der Gastronomie. Genauer
gesagt absolvierte Braunmüller die quasi
perfekte Laufbahn in den Top-Küchen dieser Welt.
Alles beginnt im legendären Hotel Bachmair am Tegernsee.
Dort darf Braunmüller, den alle engeren
Freunde und Bekannten nur Mike nennen, seine Koch-
Lehre antreten. Nach erfolgreichem Abschluss beginnt
für das aufstrebende Kochtalent eine kleine Odyssee
durch Europas Sterneküche. Erste Station ist das Hotel
Savoy in London, bevor Braunmüller bei Sternekoch
Christian Henze anheuert und dort vom Chef de Partie
über den zweiten Küchenchef zum Küchenchef
heranreift. Weiter ging es im La Reserva Rotana auf
Mallorca – dem Hotel von Loretta Prinzessin zu Sayn-
Wittgenstein und dem Schweizer Juan Ramón Theler.
Auf der „Insel der Deutschen“ wechselt Braunmüller
später nochmals die Örtlichkeit und gibt fünf Jahre
lang den Küchenchef im Hotel San Salvador. Dann
der angesprochene Bruch. Der heute in Kempten
festverwurzelte Koch verliert seine Leidenschaft etwas
aus den Augen. „Ich hatte irgendwann die Gastronomie
mit all ihren Facetten so satt und habe mich umorientiert“,
erzählt der heute 38-Jährige.
Es verschlägt ihn aber nicht allzu weit weg von den
Küchen dieser Welt: in den Vertrieb der Firma Füß in
Immenstadt. Seine Zeit beim familiengeführten Lebensmittelgroßhändler
im Allgäu für Hotellerie und
Gastronomie beschreibt Braunmüller als beste Entscheidung
seines Lebens. Chef Herbert Füß sei Dank.
Dieser entpuppt sich als eine Art Mentor für Braunmüller
in Sachen Personalführung und Dinge auf andere
Arten zu hinterfragen. „Zudem habe ich in meiner Zeit
quasi den letzten Feinschliff in Sachen Qualität und
Lebensmittelkunde bekommen. Hinzu kamen tiefgreifende,
kaufmännische Einblicke“, erzählt der Vater
zweier Mädels – seit über zehn Jahren glücklich mit
Tamara verheiratet.
Nun wissen wir aber alle – und Braunmüller durch seine
langjährige Ehe vielleicht ohnehin -, dass alte Liebe
nicht rostet. Es ist natürlich eher ein Zufall und doch so
passend, dass die alte Liebe zur Gastro im Restaurant
„Nui“ für Braunmüller ihre Fortsetzung findet. Denn hier,
im NUI im GOLDENEN FÄSSLE in Kempten geht Braunmüllers
Gastro-Stern gerade ein weiteres Mal auf. Zur
vermutlich ungünstigsten Zeit – mitten im Lockdown
– kaufte der Allgäuer das Restaurant, das zuvor sein
ehemaliger Chef Christian Henze führte.
Wenn schon der gewagte Schritt in die Selbstständigkeit,
dann in bester Lage. Das, und die Tradition,
welche mit dem Goldenen Fässle einher geht, waren
Braunmüller in seiner Wahl wichtig. Und so hat dieser
eine kleine, neue Kulinarik-Oase im Herzen Kemptens
geschaffen. Die Küche bezeichnet der NUI(e)-Chef
übrigens als kontinentaleuropäisch mit Schwerpunkt
Allgäu. Warum? Weil er den Ausdruck „fein-gutbürgerlich“
eher albern findet.
Warum eigentlich der Name Nui? Die Allgäuer wissen
damit etwas anzufangen. Nui bedeutet schlichtweg
Neu. „Unser Name ist bei uns Programm. Die einen
grübeln vielleicht eine Weile über die Bedeutung des
Worts, die anderen nehmen es genau wie es ist und
finden es einfach passend für uns: kurz, knackig, cool.
Mein Team und ich erfinden uns täglich neu, geben
jeden Morgen aufs Neue unser Bestes, um die Gäste
zu begeistern. Ohne mein Team wäre das natürlich
nicht zu machen. Jeder Einzelne kämpft und ackert
täglich, als wäre es sein eigener Laden. Das ist eine
unglaubliche Stütze. Gleiches gilt für meine Frau Tamara,
welche administrativ im Team mit dabei ist
und mir den Rücken frei hält. Unser Kompass sind die
neuen kulinarischen Trends, ohne dabei unsere Wurzeln
zu vergessen. Das Ergebnis ist die Speisekarte:
spannend, abwechslungsreich und mit dem Funken
Neuheit bei Altbekanntem. Wir sind keine Komponisten.
Aber wir wissen die bewährten Kompositionen
innovativ zu interpretieren, während wir uns selbst der
schärfste Kritiker bleiben“, kommt Braunmüller auf die
Frage, was einen denn im NUI erwartet, regelrecht ins
Philosophieren. Vielleicht oder gar sehr sicher liegt das
an der alten Liebe zur Gastronomie, aus welcher eine
neue Leidenschaft wurde. Oder eine „nuie“ Leidenschaft.
Wie man es eben sehen mag.
NUI IM GOLDENEN FÄSSLE
Promenadestraße 2
87435 Kempten
Tel.: +49(0)831 57577830
info@nui-kempten.de
www.nui-kempten.de
ÖFFNUNGSZEITEN:
Täglich (außer Sonn- & Feiertage), 11.30 - 22.00 Uhr
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