Alles Philadelphia! Vier SMB- Verpackungs

LEBENSMITTEL
Raffinierte Kugeln
Wie Mozzarella in den Beutel kommt
Erinnerung an die Ferien in Italien!
Fehlt im Norden schon die Wärme, das
Leben auf den Plätzen und in den Cafés
oder der Sonnenschein, so kann man
sich doch wenigstens die italienische
Küche ins Haus holen. Der Mozzarella
im Tomatensalat, auf der Pizza oder als
kleines Häppchen mit Aceto di Modena
und Olive wärmt nicht nur im Winter
manches Herz, sondern erfreut den Genießer
das ganze Jahr unter anderem
im Gratin oder auf der Lasagne.
Dies zeigen ganz klar die Produktionszahlen
für den weißen, weichen
Käse im Saft, den manche
vielleicht als fad empfinden mögen. So
wurden in der kleinen Schweiz 1997 rund
12 500 Tonnen Mozzarella verzehrt mehr
als doppelt so viel wie im Jahr 1991 (5092
Tonnen). Davon wurden ungefähr 60 Prozent
in der Schweiz hergestellt und 40 Prozent
aus Italien importiert. Die Toni AG hat
dabei 1996 die Eigenproduktion aufgenommen
und bietet heute ein breites Sortiment
an, das, wie man beteuert, weiter
ausgebaut wird.
Mozzarella-Linie
Mit den verschiedenen Mozzarellaprodukten
richtet man sich bei Toni an Menschen
mit raffiniertem Geschmack und einer
Vorliebe für leichte, frische Küche. Zur
Zielgruppe werden vor allem Einzel- und
Mehr-Personenhaushalte sowie Gastronomiebetriebe
aller Art gezählt. Die
Produkte werden dementsprechend
im Handel vertrieben.
Packungsgröße
und Produktdesign
sind speziell
auf die jeweiligen
Zielgruppen ausgerichtet.
So werden
allein für die Haushalte
fünf verschiedene
Produkte angeboten,
von der traditionellen
Kugel über
den kugeligen Apéro-
Snack und die Perlen
zum Salat bis hin zu
den Stangen entweder
nature oder mit Basilikum.
Die Packungsgrößen
bewegen sich zwischen
150 g und 300 g im Haus-
halts- und 1 kg bis 2 kg im Gastronomiebereich,
wo zusätzlich
noch ein 2-kg-Beutel mit geriebenem
Mozzarella für Pizzas
angeboten wird.
Grundsätzlich kommen in
beiden Bereichen zwei Verpackungstypen
zum Einsatz,
wie es auch nur
zwei grundlegende Verkaufsformen
für den
Käse gibt, nämlich eine
mit und eine ohne
Flüssigkeit. Die erste
Variante wird entweder
in quadratische
OPA-Schlauchbeutel
oder in längliche
Beutel verpackt. Die
stangenförmigen,
nicht eingelegten
Stücke werden in
eine Kombination
aus Ober- und Unterfolie bestehend
aus Polivel Form eingeschweißt. Das Material
ändert sich auch bei den größeren
Packungen nicht. Das grafische Design der
Verpackungen soll Frische, Leichtigkeit
und ein gewisses südländisches Temperament
vermitteln.
So wird’s gemacht
Der Mozzarella wird zur Endfertigung in
Rohform vom Käsefertiger angeliefert und
gelangt dann in einen Schnitzler, wo er in
eine Form gebracht wird, die sich für die
weitere Verarbeitung eignet. Daraufhin
werden die Käse-Rohmasse geschmolzen
und in die jeweils gewünschte
kugelige oder längliche
Form gebracht. Die noch warmen
Mozzarellakugeln oder -stangen
durchlaufen dann eine Kühlkette
bestehend aus Vor- und
Hauptkühlbad. Die abgekühlten
Käsestücke gelangen
über eine zweibahnige, kurvengängigeBeschickungsanlage
in die Verpackungssektion,
wo sie, handelt
es sich um die 150-g-
Kugeln, von einer vertikalen
kontinuierlichen
Schlauchbeutelmaschine
übernommen
und zusammen mit
100 g Salzlake in
vollflächig bedruck-
Toni
„Perle di
Mozzarella”
Foto: Toni
Holding AG
te Kunststoffverbundfolien verpackt werden.
Für die übrigen Größen und Formen
wird eine multifunktionelle Maschine von
Rovema (VPX 250) eingesetzt, die vier Formate
handhaben kann.
Der Verpackungsprozeß spielt sich wie
folgt ab. Die bedruckte Verpackungsfolie
wird ab Rollen mit einem Durchmesser
von 450 mm gezogen. Über verschiedene
Umlenk- und Führungsrollen gelangt sie
zur Formschulter, wo der Folienschlauch
entlang des Formrohres gezogen und
längs verschweißt wird.
Die rotierenden Querbacken verschließen
anschließend den fertig befüllten
Beutel. Während der Folienabwicklung
kann mittels eines Etikettierers (Pago
2/080 L) eine Etikette aufgebracht werden.
Eine Heißprägeanlage (dübi-tech HP80)
druckt die Verkaufs- und Haltbarkeitsdaten
sowie einen Maschinencode auf die
Packung.
Die Nennleistung der Anlage für die
150-g-Kugeln beträgt 80 Schlauchbeutel/min.
Es kann aber durch den parallelen
Einsatz der zweiten vertikalen Schlauchbeutelmaschine
von Rovema annähernd
eine Leistungsverdoppelung erzielt werden.
Dies ist insbesondere zur Bewältigung
von Aktionen notwendig. Beide Maschinen
laufen nach Angaben des Unternehmens
zur vollen Zufriedenheit. tv
16 Verpackungs-Rundschau 3/1999