Alles Philadelphia! Vier SMB- Verpackungs

pien des hygienischen Umgangs mit Anlagen,
Materialien und Hilfsstoffen sowie
Verhaltensweisen der Mitarbeiter und externer
Besucher des Betriebs befassen,
kann sich das solchermaßen „entspeckte“
HACCP-Konzept auf die typischen produkt-
und prozeßspezifischen Gefahren
konzentrieren, wie sie das jeweilige Herstellungskonzept
bedingen. Dies nimmt
dem HACCP-Konzept die „Kopflastigkeit“,
und ermöglicht eine Trennung von allgemein
gültigen Prinzipien (z.B. Fremdkörper-
und Glaskontrolle, Reinigungspläne,
Speditionskriterien) und spezifischen,
die Herstellung begleitenden Vorgaben
(Wareneingangskontrolle, einzelne
Fertigungsstadien, evtl. definierte mikrobiologische
Standards beim Produkt wie
Gesamtkeimzahl, Schimmelpilze etc.).
Eine zusätzliche Last? Betriebe, die
neben der Qualitätssicherung ein Hygienekonzept
eingeführt haben, stellen nach
einiger Zeit fest: bei verläßlicher Umsetzung
– d. h. Identifikation jedes einzelnen
– entsteht ein Schneeballeffekt: durch gesteigertes
Teamverständnis wird die Kontrolle
von jedem einzelnen mitgetragen,
die – ohnehin meist überstrapazierten –
Schultern des QM-Beauftragten werden
deutlich leichter. Das Prinzip des „self-improving
system“, scheint erreicht.
Ein Weg, der nicht über Nacht beschritten
werden kann. Immerhin gehören zu
einem funktionierenden Hygiene-Netzwerk
mit integriertem HACCP-Konzept
nicht nur einzelne Bausteinelemente,
sondern auch deren Dokumentation. Hier
kann jedoch kritisch geprüft werden, welche
Bereiche bereits durch existierende
QM-Verfahrens- und Arbeitsanweisungen
abgedeckt werden können. Mancher geht
hier den Weg einer Erweiterung des
QM-Handbuchs um ein 21. „Hygiene-Element“.
Genauso legitim ist jedoch die
Parallelerstellung eines „Hygienehandbuches“
mit entsprechenden Querverweisen.
LEBENSMITTEL
Trend aus Großbritannien
Während sich in Deutschland viele Betriebe
erst zögerlich, und in der Regel unter
Kundendruck mit HACCP beschäftigen,
ist Hygienemanagement bei britischen
Verpackungsherstellern fast schon
ein alter Hut. Basierend auf dem Grundgedanken
der „Third Party Accreditation“ –
zu deutsch: offizielle Akkreditierung eines
Systems durch einen unabhängigen
Dritten, haben verschiedene britische Einrichtungen
sich bereits um die Verpakkungsherstellung
bemüht. Die Royal Society
of Health, hat einen maßgeschneiderten
Leitfaden für Lebensmittelverpakkungshersteller
entwickelt, dessen funktionierende
Umsetzung entsprechend von
Experten verifiziert und zertifiziert werden
kann. Zahlreiche britische Firmen haben
diese Chance genutzt, ein Konzept auch
nach außen hin kundenwirksam demonstrieren
zu können. Der Trend ist bereits
übergeschwappt: auch auf dem europäischen
Kontinent gibt es die ersten hygienezertifizierten
Betriebe. Dagmar Engel*
* Die Autorin ist Hygienetrainerin und HACCP-Beraterin,
und unterstützt als freie Mitarbeiterin von QAI Betriebe
beim Aufbau von Hygiene- und HACCP-Konzepten. Sie
ist anerkannte Agentin/Verifiziererin der Royal Society Of
Health.
Verpackungs-Rundschau 3/1999 29