TK -Broschüre Mensch und Natur - Techniker Krankenkasse

20 | Mensch und Natur
Wenn das Essen krank macht
Unwohlsein, zu viel Luft im Bauch, Kopfschmerzen
oder eine laufende Nase – schuld kann eine
Nahrungsmittelallergie sein oder dass der Betroffene
bestimmte Inhaltsstoffe schlecht verträgt.
Bei einer „echten“ Nahrungsmittelallergie antwortet
der Körper sofort und schon bei kleinsten
Mengen. Oft erleben die Betroffenen, dass sich
die Haut rötet und juckt. Wer heftig reagiert, der
bekommt sogar keine Luft mehr. Ein bedrohlicher
Zustand, der bereits durch Spuren von etwa Nüssen,
Mandeln, Soja oder Fisch ausgelöst wird.
Kann der Körper bestimmte Stoffe nicht vertragen,
kommt es erst nach und nach zu Problemen.
Erst ab einer gewissen Schwelle wird es zu viel.
Hier gibt es zwei Formen: Bei der sogenannten
Pseudoallergie verursachen unverträgliche
Zusatzstoffe, aber auch Eiweiße in Käse
oder Rotwein die Beschwerden. Die
Nahrungsmittelunverträglichkeit hingegen
ist genau genommen „nur“ eine
Abbaustörung. Dem Körper fehlen
abbauende Enzyme oder ein
Bestandteil der Nahrung kann vom
Darm nicht aufgenommen werden.
Verschiedene Unverträglichkeiten
Im Folgenden werden verschiedene Nahrungsmittelunverträglichkeiten
beschrieben.
Histaminintoleranz | Bei dieser pseudoallergischen
Reaktion fehlen Enzyme, die Histamin
aus dem Essen schnell abbauen. Der Körper
reagiert, ähnlich wie bei einer echten Allergie,
mit Herzproblemen, Bauch- oder Kopfschmerzen.
Betroffene sollten vorsichtig sein beim
Genuss histaminreicher Nahrungsmittel. Dazu
gehören reifer Käse, Salami, Rotwein, Schokolade,
Thunfisch und Zitrusfrüchte. Auch manche
Medikamente können Histamin freisetzen.
Laktoseintoleranz | Wer betroffen ist, hat nach
dem Genuss von Milch und Milchprodukten mit
Blähungen, Völlegefühl, krampfartigen Bauchschmerzen
und häufig Durchfällen zu kämpfen.
Der Grund: Milchzucker muss vom Körper erst
gespalten werden und dazu benötigen wir ein
Enzym, die Laktase. Mit zunehmendem Alter
oder bei einer angeborenen Laktoseintoleranz
fehlt das Enzym und der Milchzucker kann nicht
abgebaut werden. Etwa 15 bis 30 Prozent der
Europäer sind betroffen. Sie sollten sich bei
milchhaltigen Nahrungsmitteln zurückhalten,
um Beschwerden zu vermeiden.
Fructoseintoleranz | Fruchtzucker wird vom
Dünndarm aufgenommen. Ist dieser Mechanismus
aus unterschiedlichen Gründen gestört –
auch eine Magenschleimhautentzündung kann
dies verursachen –, gelangt Fruchtzucker in den
Dickdarm und verursacht dort Verdauungsbeschwerden.
Gerade Trauben, Birnen und Beeren
enthalten besonders viel Fruchtzucker – aber auch
zum Beispiel in Süßigkeiten und Tomatenketchup
kommt er vor. Verzichten sollten Betroffene aber
nur so lange, bis sich der Körper erholt hat. Achtung:
In dieser Zeit muss auch auf Sorbit verzichtet
werden, ein natürlicher und künstlicher Zuckeraustauschstoff,
der die Intoleranz verstärkt.
Glutenunverträglichkeit | Getreide, speziell Weizen,
Gerste, Roggen und Hafer, aber auch Dinkel,
enthält das Klebereiweiß Gluten. Wird dieses nicht
vertragen, führt das zu schweren Veränderungen
der Dünndarmschleimhaut. Als Folge davon können
wichtige Nährstoffe nicht mehr vom Darm
aufgenommen werden. Symptome können
unter anderem Durchfall und
Übelkeit sein sowie Vitamin- und
Mineralstoffmangel. Nur eine
lebenslange glutenfreie Ernährung
führt dazu, dass die Darmschleimhaut
wieder richtig
funktioniert. Betroffene müssen
auf andere, besser verträgliche
Getreide umstellen wie
zum Beispiel Hirse, Amaranth,
Buchweizen und Quinoa.
Fleisch-Männer und Salat-Frauen
Laut Umfragen empfinden es die meisten
Menschen als ausgesprochen männlich,
ein dickes Steak zu verspeisen, während
ein knackiger Salat eher feminin wirkt. Kein
Wunder, so die Wissenschaftler, dass es
Männer schwerer haben, sich gesund zu
ernähren. Das schadet nämlich dem männlichen
Image. Deutsche Männer trinken im
Durchschnitt mehr Alkohol als Frauen,
essen zu viel – besonders fettes Fleisch –
und nehmen weniger Obst und Gemüse
zu sich. Und das, obwohl sie Fett schlechter
abbauen können als Frauen. Auch wenn
es paradox klingt, zuständig dafür ist das
weibliche Östrogen – es fördert die Fetteinlagerung
und wirkt dem Fettabbau entgegen.
Hier sind zukünftig neue Strategien
gefragt, Männern das Abnehmen und
gesundes Essen schmackhaft zu machen.