GT1

Tuğra adını mutfağını başarıyla günümüze uyarladığı
Osmanlı’dan almış. Osmanlı zamanında Padişahların
mühürlerine Tuğra deniliyordu. Tuğra da
bu açıdan bakıldığında Osmanlı’nın imza yemeklerini
günümüze taşıyan bir elçi görevi görüyor
adeta.
Mezeleriyle meşhur mekânın yemek sunumları da
çok şık. Geleneksel motiflerle süslü özel tabakların
sunumunu miğfer şeklindeki kapaklarla sunan restoran
misafirlerini bir yandan da çalan eski saray
müzikleriyle yüz yıllar öncesine götürüyor.
Tuğra, Boğaz manzarasına sahip balkonu, ince bir zevkin eseri beyaz
dantelli perdeleri, bej örtülerle kaplı masaları, özel tasarım tuğralı
tabakları, lake ve kadifeleriyle Osmanlı saraylarının ihtişamını hatırlatıyor.
Restoran misafirlerinin yüzde 70’i yabancı. Tuğra’nın çevre
otellerden de müşterileri oluyor. Kendisi özellikle evlilik tekliflerinin
popüler mekânı.
Menüde, Osmanlı mutfağından dolma çeşitleri, pilavlar, köfteden
kebaba et çeşitleri ve saray tatlılarına uzanan modernize edilmiş
lezzetler yer alıyor. Yemeklerin özellikle pişirme
yöntemleri ve kullandıkları pişirme kapları Tuğra’nın
diğer Osmanlı yemekleri sunan restoranlara
göre en büyük artılarından. Geleneksel yöntemlere
bağlı kalınarak mevsimine uygun sebze meyve
ve etlerle hazırlanan mezelerden oluşan tadımlık
bir tabak sunuldu öncelikle Tuğra’da bize. Osmanlı
döneminden kalma tariflere dayanarak incelikle
seçilen ve hazırlanan soğuk atıştırmalıklar parmak
ısırtan cinsten. Çerkes tavuğu, fava, mercimek köftesi,
humus, kavun peynir aşina olduğumuz ancak
Tuğra farkıyla sunulan başlıca lezzetlerdi. Ana yemek olarak özellikle
bakır kapta uzun süre pişen ve özel sunumuyla adeta bir şova dönüşen
testi kebabını ve Teşrifat-ı Naim Efendi adını taşıyan kâğıtta sarılı
dana madalyon yemeğini denemenizi öneririz.
Tatlı olarak kaymaklı dondurma ile servis edilen sakızlı muhallebi
olan Helatiye ve elbette baklava denedik. Helatiye için son derece
hafif ve lezzetli bir son vuruştu diyebiliriz. Baklava ise ne kadar tok
olursak olalım, asla hayır diyemeyeceğimiz bir klasik lezzet.
THE GRANDIOSE ADDRESS OF OTTOMAN CUISINE
TUĞRA RESTAURANT
Tuğra Restaurant unites the splendor of Ottoman palace cuisine and its glamourous
ambiance with its guests, inside the Çırağan Palace. The restaurant provides
service between the hours of 19.00 and 23.30 every day.
Tuğra, is named after the Sultans’ seal in the Ottoman Empire,
having successfully interpreted the cuisine of that period. Tuğra,
fulfills the duty of an ambassador that brings the signature dishes of
Ottomans to the present, in that respect.
The presentation of the dishes is very elegant at the restaurant famous
for its mezzes (side dishes). The ambiance filled with ancient palatial
melodies takes you hundreds of years back, while dinner is served
in traditionally adorned special plates covered with helmet-like lids.
Tuğra is a reminiscent of the grandiose Ottoman Palaces with; a
balcony facing the Bosphorus, drapery in white lace-a manifestation
of refined taste, table covers in beige, exclusively designed
crockery, all its lacquer and velvet. 70% of the guests are foreigners,
however they receive customers from surrounding hotels as well.
It is highly popular amongst people looking for a place to propose.
The menu comprises modernized versions of dolma (stuffed
vegetables) varieties, pilaf, meatballs, an assortment of kebabs
and several palace desserts from the Ottoman cuisine. The cooking
styles and the cookeries, is one of the features that distinct Tuğra
from other restaurants serving Ottoman cuisine. At the beginning
we were offered an appetizer prepared with vegetables, fruits and
meat according to traditional methods, in Tuğra. An elaborate choice
of cold snacks based upon recipes from the Ottoman period, were
amazing. Circassian chicken, fava, lentil ball, houmus, melon, cheese
were the basic tastes we’re accustomed to, yet found a different
interpretaion at Tuğra. For main dishes; we strongly recommend
you to try out the kebab cooked in seal clay pot over long hours
and presented in a show-like manner, in addition to Teşrifat-ı Naim
Efendi, paper-enwrapped beef medallion.
The certain choice of dessert was Helatiye; mastic-gum pudding,
with vanilla ice-cream on the side, which we could describe as the
light and delicious final attempt. Baklawa, on the other hand, is a
dessert we have trouble rejecting no matter how full we are.
Gourmet
GT
155