LA CASA DE DIOS EN MÁLAGA... - Biblioteca de la Universidad de ...

ella para dar quenta cada y quando que se
le pida y se hallen presentes al repartir y
servir la comida a los enfermos cuidando de
sus raciones y que esten sin mal olor y con
limpieza y que se les caliente, y sasonada y lo
mismo se haga en la demas comida y vevida
que se les ordenare” 81 .
Los alimentos que se servían en el hospital a los enfermos
tenían que cumplir unas medidas higiénicas. Para eso, los
“Cocineros” se encargaban, como se concreta en el artículo 53, de
que las comidas se cocieran con carbón:
“en las hornillas con mucho aseo y limpieza
vien sasonada, de carne sin vicio ni oliendo mal
ni amortecina y que todas las ollas lleben
garbanzos y tocino y tengan todos los
instrumentos de la cozina limpios y puestos en
sus basares y espeteras sin que anden rodando
por el suelo” 82 .
Indudablemente, el éxito de los “Cocineros” dependía, en
gran medida, del papel que ejercían los “Despenseros”. En el
artículo 54, se fijaba que los hermanos mayores y mayordomo de
casa mandaban a los mismos a comprar:
81 Ibídem, fol. 687.
82 Ídem.
“(...) carnes, gallinas, azucares, pasas, y
otras cosas de la mayor bondad que pudieren y
a los precios mas comodos haciendolos con
mucha fidelidad sin fraude ni engaño
entregandolo todo de buen data y caval y que
la carne sea sin sospecha que sea diferente y los
huebos frescos para lo qual antes de entregarlo
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