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ANEXO N°15 GLOSARIO DE TÉRMINOS Alcaloide.- Se llaman alcaloides a aquellos metabolitos secundarios de las plantas. Agrietada.- Que posee surcos o hendiduras en la superficie. Albumen.- Tejido parenquimatoso que rodea al embrión de espermatófitos. Anaeróbica.- Es un término técnico que significa vida sin aire (donde "aire" usualmente es oxígeno); es opuesto a aeróbico. Axial.- Se refiere al plano que divide las secciones superior e inferior del cuerpo. Angiospermas.- Es el nombre de un taxón de plantas ubicado en la categoría taxonómica de división. Acética.- Es la fermentación bacteriana por Acetobacter, ungénero de bacterias aeróbicas, que transforma el alcohol en ácido acético. Astringencia.- Esta cualidad se puede apreciar en la boca, en mayor o menor medida, pasando la lengua por el paladar, notando una sensación de rasposo. Cacao.- El cacao (Theobroma cacao L.) es una planta originaria de América tropical, perteneciente a la familia Sterculiaceae. Cotiledón.- Hoja que forma parte del embrión de las semillas.
Cafeína.- Es un alcaloide del grupo de las xantinas, sólido cristalino, blanco y de sabor amargo, que actúa como una droga psicoactiva y estimulante. Dimórfico.- Que presenta dos formas diferentes en su ciclo de vida. Droga.- Es toda materia prima de origen biológico que directa o indirectamente sirve para la elaboración de medicamentos. Degenerativas.- Enfermedades que se producen por degeneración de un tejido, órgano o parte de un órgano. Dicotiledóneas.-Son una clase de plantas fanerógamas angiospermas, cuyos embriones de las semillas presentan dos cotiledones u hojitas iníciales. Etapa.- Período de tiempo. Embrión.- El embrión o plántula se forma cuando el primero anterozoide fecunda a la ósfera. Enzimas.- Las enzimas son moléculas de naturaleza proteica que catalizan reacciones químicas, siempre que sea termodinámicamente posible. Estimulantes.- Es, en general, una droga que aumenta los niveles de actividad. Flavonoides.- Es el término genérico con que se identifica a una serie de metabolitos secundarios de las plantas. Fermentación.- Es un proceso bioquímico complejo, activados por los microorganismos y las enzimas que se encuentran en la pulpa. Fragmentos.- Pedazo de una cosa partida o quebrada.
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UNIVERSIDAD ESTATAL DE BOLÍVAR FAC
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-Aroma.Es la fragancia del alimento
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