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7.2 SUMMARY. The present investigation was carried out in the Canton Las Naves Provincia Bolívar, the objectives to carry out this investigation were: To conserve the natural characteristics of the Pasta of Cocoa by means of the use of two methods of having toasted and milled in the Canton Las Naves Provincia Bolívar; to determine the best method of having toasted, to determine the best method of ground, to identify the most appropriate method that allows to conserve the organoleptic characteristics of the pasta of cocoa and to establish the study costo/beneficio of the ended product of the best treatment. The utilized experimental material was the cocoa. A design bifactorial was applied totally at random in factorial arrangement 2x2 with 3 repetitions. The functional analysis was based on a test Tukey to 5% to compare averages of the treatments. When carrying out the sensorial evaluation of the organoleptic characteristics: aroma, color, flavor and texture, when comparing the treatments the panelists have selected as the best treatment to the T2 (A2B2) that corresponds the one toasted and ground semi - industrial. As the treatment T4 (A2B2) the best treatment was determined by means of the sensorial evaluation he/she was carried out the physiochemical analyses being inside the parameters demanded in the control regulatory scheme. He/she was also carried out the analysis costo/beneficio in which was determined that the total cost of production for the elaboration of Pasta of Cocoa is of USD 19,00 for each 5 Kg. offering to the processor to the price of USD 35,00 obtaining a gain of USD 16,00 for each 5 Kg. of sold product, obtaining an utility of 0,45 cents for each overturned dollar. 65
VIII. BIBLIOGRAFÍA. 1. BRAUDEAU J. (2001) “El Cacao: Técnicas Agrícolas y Productos BarcelonaEspaña pp.29,30. 2. ALVIM,P.De T.1960.el problema del sombrea miento del cacao bajo el punto de vista fisiológico. Interam.cacau,7th.pp 294-303. 3. CRESPO Eduardo y CRESPO Fernando (2003) “Cultivo y beneficio del Cacao CCN-51”, Quito-Ecuador. 4. Plan participativo de desarrollo del Cantón las naves,(PDL) pp. 3-7. 5. GIANOLA Carlos. (2003) “La Industria del Chocolate, bombones, Caramelos y confitería” Tercera Edición Editorial. 6. Fundación Alianza conservación y Desarrollo (Estación Experimental Pichilingue) Programa Nacional de Cacao y Café. 7. Anecacao-Corpei 2007 Manual de cultivo de cacao para productores Guayaquil pp. 5-9 8. Norma Técnica del Instituto Nacional Ecuatoriana de Normalización 623(INEN) 9. INTERNATIONAL COCOA ORGANIZATION. 2003. Lanzamiento de prensa Boletín trimestral de la estadística del cacao. 66
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UNIVERSIDAD ESTATAL DE BOLÍVAR FAC
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