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2.5.3 Cacao Trinitario.
Es más resistente y productivo que el cacao “Criollo” pero de inferior calidad. Es
el resultado del cruce entre el cacao “Forastero” y el “Criollo”. Es producido en
Granada, Jamaica, Trinidad y Tobago, Colombia, Venezuela y América Central.
(Manifie, B.2010).
2.5.4 Cacao Ordinario.
Granos producidos por los cacaos tipo “Forastero”; éstos son utilizados en la
fabricación de manteca de cacao y de productos que tengan una elevada
proporción de chocolate.
(http://www.chocolatisimo.es/tipos-de-cacao/.)
2.5.5 Cacao nacional fino de aroma
En términos generales, los granos de cacaos “Criollos” y “Trinitarios”
corresponden a lo que en el mercado mundial se conoce como cacao fino de
aroma. Éste es utilizado usualmente en mezclas con granos ordinarios o
“Forastero” para producir sabores específicos en los productos terminados.
Los granos correspondientes a esta categoría dan características específicas de
aroma o color en chocolates finos de revestimientos o capas de cobertura.
También se usan (aunque cada vez menos) para producir cacao en polvo que se
emplea como aroma en algunas recetas y en la preparación de algunos alimentos
y bebidas.
La oferta mundial de cacao fino de aroma es relativamente reducida y
representa aproximadamente el 5% del cacao producido en el mundo.
(Manifie, B.2010).
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