0.26 AI.pdf - Repositorio Digital UEB

TRATAMIENTO Medias SIGNIFICANCIA
T4 3.47 A
T1 3.13 A B
T3 2.47 B
T2 2.47 B
DMS = 0.73184
Error: = 0.0783
gl: = 8
Gráfico 6. Textura de pasta de cacao aplicando dos métodos de tostado y
molido.
CALIFICACIÓN
4
3,5
3
2,5
2
1,5
1
0,5
0
3,47
3,13
Analizando los cuadros 17, 18 y el gráfico 6 que corresponde a la textura, para la
conservación de las características naturales de la pasta de cacao mediante la
utilización de dos métodos de tostado y molido observamos que hay diferencias
significativas en los tratamientos, indicándonos que el método semi-industrial
utilizado en los procesos de tostado y molido influyó en las características
organolépticas mejorando su textura.
TEXTURA
2,47 2,47
T4 (A2B2) T1 (A1B1) T3 (A2B1) T2 (A1B2)
TRATAMIENTOS
En la investigación realizada se obtuvo una textura de pasta de cacao fina según
la escala establecida por los autores del trabajo de investigación, por esta razón
consideramos la importancia de moler con el método de molido semi-industrial,
porque mejora la textura en comparación con el método tradicional.
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