0.26 AI.pdf - Repositorio Digital UEB

3.4.1 Mediciones Experimentales.
En la presente investigación realizamos las siguientes mediciones
experimentales:
a). Materia prima
-Peso.
Para determinar el rendimiento evaluamos el peso utilizando una balanza digital
la misma que nos permite pesar con exactitud pequeñas cantidades de cacao.
-Humedad.
Lo realizamos utilizando un calibrador de humedad, se procede a colocar entre
20 y 30 almendras de cacao seco en el interior del calibrador el cual nos permite
comprobar su porcentaje de humedad, el mismo que debe estar entre el 7 y 8%.
Este porcentaje se obtiene luego del proceso de secado.
b). Producto terminado
Se estudiaron las siguientes variables que a continuación se detallaran:
-pH.
Se lo realizó mediante el uso de pH-metro, cuando la pasta ya estuvo elaborada,
colocamos el pH-metro en una pequeña muestra de solución de pasta de cacao,
para determinar los niveles de pH.
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