0.26 AI.pdf - Repositorio Digital UEB

Gráfico 4. Color de pasta de cacao aplicando dos métodos de tostado y molido
CALIFICACIÓN
3,4
3,3
3,2
3,1
3
2,9
2,8
2,7
2,6
3,27
Analizando los cuadros 13, 14 y el gráfico 4 que corresponde al color, para la
conservación de las características naturales de la pasta de cacao mediante la
utilización de dos métodos de tostado y molido nos indica que estadísticamente
no existen diferencias significativas entre los tratamientos pero, numéricamente
podemos observar que sí, esto se debe a que en el método semi-industrial, el
tostado influenció mejorando la variable del color.
Podemos manifestar que los tratamientos son diferentes, considerándose como
el mejor un color café obscuro según la escala establecida por los autores del
trabajo de investigación, por esta razón consideramos la importancia de procesar
con el método semi-industrial de tostado y molido porque mejora el color de las
características propias del cacao.
El tratamiento T4 (A2B2) se calificó superior en comparación con los demás, lo
que quiere decir que el T4 es el mejor.
Cuadro 15. Análisis de varianza ADEVA del sabor para la conservación de las
características naturales de la pasta de cacao mediante la utilización de dos
métodos de tostado y molido.
COLOR
3,07
2,97
2,83
T4 (A2 B2) T2 (A1B2) T1 (A1B1) T3 (A2B1)
TRATAMIENTOS
50