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VII. RESUMEN Y SUMMARY
7.1 Resumen.
La presente investigación se realizó en el Cantón Las Naves Provincia Bolívar, los
objetivos para realizar esta investigación fueron:
Conservar las características naturales de la pasta de cacao mediante la
utilización de dos métodos de tostado y molido en el Cantón Las Naves Provincia
Bolívar; determinar el mejor método de tostado, determinar el mejor método de
molido, identificar el método más adecuado que permita conservar las
características organolépticas de la pasta de cacao y establecer el estudio
costo/beneficio del producto terminado del mejor tratamiento.
El material experimental utilizado fue el cacao. Se aplicó un diseño bifactorial
completamente al azar en arreglo factorial 2x2 con 3 repeticiones. El análisis
funcional se basó en una prueba Tukey al 5% para comparar promedios de los
tratamientos.
Al realizar la evaluación sensorial de las características organolépticas: aroma,
color, sabor y textura, al comparar los tratamientos los panelistas han
seleccionado como el mejor tratamiento al T4 (A2B2), que corresponde al
tostado y molido semi- industrial.
Como el tratamiento T4 (A2B2) fue determinado el mejor por medio de la
evaluación sensorial se realizó los análisis fisicoquímicos encontrándose dentro
de los parámetros exigidos en la normativa de control. Además se realizó el
análisis costo/beneficio en el cual se determinó que el costo total de
producción para la elaboración de pasta de cacao es de USD 19,00 por cada 5
Kg. ofertando al procesador al precio de USD 35,00 obteniendo una ganancia de
USD 16,00 por cada 5 Kg. de producto vendido, obteniendo una utilidad de 0,45
centavos por cada dólar invertido.
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