0.26 AI.pdf - Repositorio Digital UEB

More documents

Recommendations

Info

como ´´Arriba´´, único en el Ecuador, pero en los últimos años se ha encontrado dificultades para encontrar cacao de buena calidad, por esta razón los agricultores han dejado a un lado estos cultivos, y se han enfocado a las variedades clonadas, siendo una de ellas CCN-51 (Colección Castro Naranjal), cuyos orígenes se iniciaron en nuestro país, esta variedad rinde un 80% de su fermentación, su peso en semillas está alrededor de 150gr en 100gr, es más resistente a enfermedades y plagas, contiene mayor porcentaje de grasa que el cacao nacional. (Vicent Seller 2011). 2.1.2 Origen del cacao. Los mayas empezaron a cultivar este árbol hace más de 2.000 años. Valoraban enormemente sus semillas tanto por sus cualidades nutritivas como por su valor, ya que se utilizaba como moneda. Los aztecas siguieron con esa tradición. Para ellos, el cacao se trataba de un regalo de los dioses recibido a través de Quetzalcoatl. (http://chocolateadictos.blogspot.com/p/historia-del-chocolate.html) Se dice que el cacao se introdujo en España a través del Fray Aguilar, de la Orden del Cister, que viajaba con Cortés, el cual hizo llegar el cacao al Abad Antonio de Álvaro, del Monasterio de Piedra, en Zaragoza, donde se elaboró el chocolate por primera vez en Europa. Esto explicaría la gran tradición chocolatera de la Orden del Cister y de su ramificación reformada. Los españoles nombraron al fruto del cacao "amígdala pecuniaria" (en latín "almendra del dinero") por su uso como moneda. La primera representación gráfica del árbol del cacao se encuentra en el libro "La Historia del Nuevo Mundo", publicado por Girolamo Benzoni en Venecia en 1565. Se trata de un grabado en madera. A partir de entonces, se publicaron 5
diversos tratados especializados sobre el cacao. El primero de ellos apareció en 1609 en México. (http://chocolateadictos.blogspot.com/p/historia-del-chocolate.html) 2.2 PRODUCCIÓN DEL CACAO. En la actualidad se está produciendo cacao a nivel mundial con baja tecnología, Costa Marfil que es el principal productor con alrededor de 1400000 TM de producción, tiene rendimientos de aproximadamente 0.3 a 0.7 TM por hectárea, niveles considerados de subsistencia, lo mismo se puede decir de los demás productores africanos como lo son Ghana, Camerún, Nigeria, etc. 2.2.1 Clasificación a nivel mundial. El cacao ecuatoriano desde sus orígenes fue reconocido a nivel mundial, por su sabor y aroma floral, hasta 1994 se reconoció a Ecuador como productor del 100% del cacao fino de aroma. Cuadro 1. Producción Mundial de Cacao PAÍSES TM % Costa de Marfil 1`380.000 40 Ghana 736.000 21 Indonesia 419.000 12 Nigeria 175.000 5 Camerún 167.000 5 Brasil 163.000 5 Ecuador 111.000 3 Resto del mundo 311.000 9 Total 3´468.000 100 REPEC, 2010(Trabajos de Investigación en Economía 2010 REPEC). En Asia solamente Indonesia está obteniendo rendimientos interesantes similares a los que se produce en Ecuador con la variedad CCN-51, en ciertas 6
Page 1 and 2: UNIVERSIDAD ESTATAL DE BOLÍVAR FAC
Page 3 and 4: DEDICATORIA Esta Tesis se la dedico
Page 5 and 6: DEDICATORIA El presente trabajo de
Page 7 and 8: CAPÍTULO DENOMINACIÓN ÍNDICE DE
Page 9 and 10: 3.1.5 Zona de vida 28 3.1.6 Materia
Page 11 and 12: ÍNDICE DE ANEXOS ANEXO DENOMINACI
Page 13 and 14: Nº19 Análisis de regresión linea
Page 15 and 16: ÍNDICE DE GRÁFICOS GRÁFICO DENOM
Page 17 and 18: comestible del haba de cacao, y pod
Page 19: II: MARCO TEÓRICO. 2.1 EL CACAO Es
Page 23 and 24: 2.2.3 Antecedentes históricos de p
Page 25 and 26: 2.3 Cultivo del cacao. La planta de
Page 27 and 28: Otras ramas crecen en forma de aban
Page 29 and 30: La fruta, tiene forma de vaina y es
Page 31 and 32: 2.5.3 Cacao Trinitario. Es más res
Page 33 and 34: las secan, reduciendo su grado de h
Page 35 and 36: La primera fábrica para procesar e
Page 37 and 38: Al principio, la fermentación es a
Page 39 and 40: sólida, la parte líquida es la ma
Page 41 and 42: Molido semi-industrial.- Se define
Page 43 and 44: 3.1.5 Zona de Vida. Se encuentra ub
Page 45 and 46: 3.2.2 Tratamientos. Tabla 3. Tratam
Page 47 and 48: 3.4.1 Mediciones Experimentales. En
Page 49 and 50: -Aroma.Es la fragancia del alimento
Page 51 and 52: en el paladar, que ésta debe fundi
Page 53 and 54: c.- Fermentación: La fermentación
Page 55 and 56: h.- Pilado: Los granos de cacao fue
Page 57 and 58: 3.4.3 Diagrama de flujo de la Pasta
Page 59 and 60: 4.1.4 Humedad. Determinamos que la
Page 61 and 62: F.V. SC GL CM F p-valor Modelo 0.64
Page 63 and 64: TRATAMIENTOS Medias SIGNIFICANCIA T
Page 65 and 66: Gráfico 4. Color de pasta de cacao
Page 67 and 68: utilización de dos métodos de tos
Page 69 and 70: De acuerdo con los datos establecid
Page 71 and 72:
Requisitos bromatológicos para la
Page 73 and 74:
Esta idea de negocio es rentable en
Page 75 and 76:
Modelo estadístico: H0 X 2 Cal ≠
Page 77 and 78:
VI. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES.
Page 79 and 80:
VII. RESUMEN Y SUMMARY 7.1 Resumen.
Page 81 and 82:
VIII. BIBLIOGRAFÍA. 1. BRAUDEAU J.
Page 83:
24. http://www.unctad.org/infocomm/
Page 86 and 87:
ANEXO N°2 MODELO DE FICHA PARA LA
Page 88 and 89:
ANEXO N°4 ANÁLISIS DE pH En coord
Page 93 and 94:
ANEXO N° 6 FOTOS DEL PROCEDIMIENTO
Page 95 and 96:
ANEXO N° 7 ANÁLISIS ORGANOLÉPTIC
Page 97 and 98:
ANEXO N° 8 INSTITUTO NACIONAL DE I
Page 99 and 100:
ANEXO N°10 DEFENSA DEL TRABAJO DE
Page 101 and 102:
ANEXO N°11 EQUIPOS UTILIZADOS SEMI
Page 103:
ANEXO N°13 GUIA PARA EVALUACION SE
Page 106 and 107:
ANEXO N°15 GLOSARIO DE TÉRMINOS A
Page 108 and 109:
Germinales.- Es un conjunto de cél
Page 110:
Parénquima.-, Se denomina parénqu
show all

0.26 AI.pdf - Repositorio Digital UEB

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?