0.26 AI.pdf - Repositorio Digital UEB

h.- Pilado: Los granos de cacao fueron quebrados en pequeñas piezas con la
finalidad de separar la cascarilla de la testa (granilla del cacao). Se lo realizó
mediante la utilización de un molino graduado para este proceso.
i.- Molienda: Durante la molienda destruimos la estructura celular de la granilla
del cacao, este proceso se lo realizó utilizando un molino semi-industrial
eléctrico el cual facilitó la realización del molido.
j.- Moldeado: Este proceso tiene la finalidad de darle forma a la pasta de cacao,
luego de haber sido procesada la pasta fue colocada en moldes los mismos que
permitieron tener uniformidad en peso.
k.-Empacado: Consistió en revestir al producto elaborado para impedir el
contacto directo con el medio, utilizamos fundas de polietileno que son
específicamente para este proceso, por que impiden el ingreso de los rayos uv, la
humedad y así evitar el deterioro de la pasta de cacao.
l.- Etiquetado: Se realizó este proceso con el objetivo de identificar la
procedencia de la pasta de cacao y dar la información del producto elaborado al
consumidor o a las industrias, utilizamos etiquetas que fueron sugeridas por la
UCOCS (Unión Cantonal de Las Naves), organización que da seguimiento a este
proyecto.
m.- Almacenado: Consistió en colocar de forma ordenada el producto en
perchas, para llevar un registro de trazabilidad, la pasta de cacao fue almacenada
a temperatura ambiente, el sitio contó con un sistema de higiene apto para
realizar este proceso. Es importante considerar que la pasta de cacao empieza a
tener variabilidad en sus características a partir de los 6 meses de su elaboración.
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