tratado de botánica económica moderna

Tratado de Botánica Económica · Capítulo 3
principalmente en China, Japón, Sierra Leona, Australia, Indonesia y
Jamaica, y en otras islas del Caribe. Estados Unidos es uno de los principales
consumidores.
El jengibre se prepara de dos maneras: verde o en conserva. Los rizomas
tiernos se desecan, limpian y hierven en agua, después se pelan, raspan y
hierven varias veces en una solución azucarada y, finalmente, se envasan
en almíbar. El jengibre seco o curado, se prepara limpiando los rizomas,
que se pelan y ponen a secar al sol; en ocasiones se escaldan en agua o en
jugo de lima.
El jengibre se usa como condimento en sopas, budines, adobo, pan de
jengibre y pastas para té, y como ingrediente de salsas. La oleorresina se
utiliza como aromatizante y en medicina. Posee propiedades carminativas,
además de ser estimulante, digestivo y dilatador de los vasos sanguíneos
cutáneos.
d. Rábano picante (Armoracia rusticana Gaertner, Meyer et Scherbius,
Brassicaceae)
Es una planta alta y robusta, de hojas dentadas color verde lustroso y flores
blancas; raíces grandes, carnosas, cilíndricas de color blanco. Es originaria
del sureste de Europa. Se cultiva tanto en Europa Central y del Este, como
en América.
La raíz, que es la parte comestible, se utiliza fresca o en salmuera. Las raíces
frescas se raspan y se usan como condimento, a veces mezclado con aceite,
mayonesa o vinagre. Tiene sabor picante debido al glucósido sinigrina. Sus
hojas se utilizan en preparaciones farmacéuticas. Ayuda a la digestión y
previene el escorbuto.
e. Zarzaparrilla (Smilax L., Smilacaceae)
Con el nombre de zarzaparrilla se conocen más de 200 especies del género
Smilax, que se distribuyen en las regiones tropicales del mundo. La
zarzaparrilla es una planta de hábito rastrero o trepador que puede alcanzar
hasta 50 m de longitud; las hojas son verdes de forma triangular; los frutos
son pequeños, esféricos y de color rojo. Posee un rizoma leñoso que presenta
múltiples ramificaciones llenas de nudos, de las cuales surgen las raíces
largas y finas. La planta se propaga por semilla, acodo, esqueje o brotes. En
México se cultiva en Tamaulipas, San Luis Potosí, Veracruz y Tabasco.
La parte útil es la raíz y el rizoma, que se pueden colectar todo el año. La
zarzaparrilla se empleo como saborizante en las bebidas de cola.
Actualmente se le conceden una serie de propiedades medicinales.
Departamento de Horticultura · Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro
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