tratado de botánica económica moderna

Tratado de Botánica Económica · Capítulo 2
latitudes medias, y a 3,300 m en regiones tropicales. En Los Andes se
siembra hasta 3,500 m. A nivel mundial, en el 2002 se sembraron un total
de 54,013,378 ha, de las que se obtuvo una producción de 131,558,348
ton.
En México, durante el 2004 se sembraron 332,155 ha (1.5 % de la superficie
sembrada en el país), que dieron una producción de 931,540 ton, lo que
generó un valor de producción de $1’667,720,143 (el 0.79 % del total
nacional). Los principales productores fueron: Guanajuato, Hidalgo,
Tlaxcala, Puebla, y Estado de México (34).
- Valor nutricional y usos
La cebada, que se cultiva desde tiempos primitivos, se utilizaba para hacer
pan, incluso antes que el trigo. Aporta carbohidratos, proteínas, minerales
y grasas. Actualmente su uso principal es como alimento animal; sólo en
algunas áreas reducidas del norte de Europa y en Asia tiene cierto uso
alimenticio para el hombre, aunque también se aprovecha para elaborar
malta, la cual se utiliza para fabricar alcohol, whisky y cerveza.
- Variedades
Las variedades de cebada se clasifican tanto por su ciclo de desarrollo
como por su uso. Las variedades de ciclo largo, por lo general se emplean
para producir forraje, mientras que las de ciclo corto regularmente se
usan para elaborar malta y cerveza (24).
- Requerimientos de cultivo
La cebada es muy resistente y tiene un período de desarrollo muy corto,
por lo que puede cultivarse a elevadas latitudes y altitudes. Sin embargo,
no se encuentra confinada a regiones frías. Sus raíces crecen hasta 1.2 m,
por lo que requiere de suelos profundos, de textura franca y buen drenaje
interno. Soporta una salinidad moderada, y prospera en suelos alcalinos
o ácidos.
2. Plantas productoras de azúcares
El azúcar común o de mesa es la sacarosa, un disacárido formado por la
unión de los monosacáridos glucosa y fructosa. El azúcar se ha utilizado
por milenios como endulzante; en la actualidad, el azúcar refinado se
usa para complementar al que normalmente se encuentra en frutos y
vegetales. La sacarosa se aísla de cualquier parte de la planta: del tallo,
como en la caña de azúcar, sorgo, palma dulce, maple y maíz; de las
Departamento de Horticultura · Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro
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