tratado de botánica económica moderna

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Tratado de Botánica Económica · Capítulo 2
vainas deben estar crudas y crujientes; el color café indica
descomposición.
Como haba tierna es muy sabrosa, y puede cocinarse y comerse con
todo y vaina; tiene 7.5 cm de largo, aproximadamente.
Como haba madura tiene una vaina de hasta de 30 cm de largo, que
debe quitársele antes de cocinarla. La congelación afecta poco su calidad
nutricional.
Como haba seca debe remojarse durante 7 u 8 horas y enjuagarse bien
antes de hervirla durante 40 minutos, hasta que esté blanda. Antes de
utilizarla, se le retira la piel áspera. Una cocción prolongada reduce el
contenido de los polisacáridos no digeribles que contiene el haba seca y,
por lo tanto, disminuye la flatulencia.
- Requerimientos de cultivo
Su cultivo tiene mayores rendimientos cuando el clima es seco. En climas
fríos es un cultivo de primavera. La germinación se realiza en temperaturas
por debajo de los 20º C. Durante la floración y el llenado, es muy sensible a
las altas temperaturas. Prospera en suelos arcillosos, mejor aún si son
arcilloso-calizos, ricos en humus, profundos, bien drenados, con un pH
varía entre 7.3 y 8.2.
6. Lenteja (Lens culinaris Medik., Fabaceae)
La lenteja es una planta herbácea, anual, semitrepadora, de tallo erecto,
que regularmente mide entre 20 y 45 cm. Las hojas son paripinnadas con
presencia de zarcillos. Los folíolos son ovalados y aplanados. Las flores son
pequeñas de color blanco o azul. El fruto es una vaina corta y aplanada,
que mide de 7 a 20 mm; contiene de una a dos semillas grisáceas en forma
de lente. La forma y el tamaño de la semilla dependen del tamaño del fruto.
- Origen
Es la legumbre de cultivo más antiguo, proviene del sureste de Asia (Irak) y
pronto se introdujo a Grecia, Bulgaria y Egipto donde se cultiva desde el
año 2,200 a.C. en la región mediterránea y en Europa Central y Occidental,
se cultiva desde el medioevo.
- Importancia económica y distribución
Es una legumbre que se cultiva en diversas partes del mundo y constituye
Departamento de Horticultura · Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro