tratado de botánica económica moderna

Tratado de Botánica Económica · Capítulo 2
separarse fácilmente de éstas, y que quedaran desnudas o libres,
justamente como en los trigos actuales.
Al parecer, la recolección del trigo fue, primeramente, para alimentar al
ganado y utilizar la paja como componente para la fabricación del adobe.
Posteriormente, el cultivo del trigo se diseminó en todas direcciones, desde
el Medio Oriente, y alcanzó todos los continentes. Ahora representa uno
de los componentes esenciales de la alimentación humana (13).
- Importancia económica y distribución
Es el cereal más importante de las regiones templadas y la primera planta
alimenticia del mundo; ocupa el primer lugar (26) en superficie cosechada
y producción. Las principales regiones productoras de este cereal son: las
llanuras meridionales de Rusia y el Danubio, países mediterráneos, noroeste
de Europa, llanuras centrales de Estados Unidos y Canadá, cuenca del río
Columbia, noreste de India, zonas centrales de China y Argentina, y el
sureste de Australia.
En 1980 se sembró un total de 237’355,000 ha en el mundo, que produjeron
444’534,000 ton (más que ningún otro cereal). Los principales países
productores ese año fueron: Rusia, Estados Unidos, India y Canadá.
En México, durante el 2004 se sembraron 535,121 ha (el 2 % de la superficie
sembrada) y se obtuvo una producción de 2’321,223 ton, con un valor de $
3,851’672,798.00, que corresponde al 1.8 % del valor total de la producción
nacional. Los principales estados productores fueron: Sonora, Guanajuato,
Baja California, Michoacán y Jalisco (34).
- Valor nutricional y usos
El trigo posee un alto contenido de carbohidratos y proteínas, y
proporciona además lípidos y minerales. El germen de trigo es rico en
vitamina E, aporta ácido linoleico, fosfolípidos, aminoácidos y su contenido
proteico es superior al de la carne, pescado y huevo.
El principal producto del trigo es la harina para pan. La planta tiene
características muy adecuadas para la elaboración de este producto, ya
que posee un gluten muy elástico. Con derivados del trigo se elaboran
además harina para pastas, materias primas para cerveza y alcohol
industrial. Cuando el trigo se transforma en harina, del 20 al 30 % del
peso total del grano es salvado, que es de más alto valor protéico que el
grano en sí.
Departamento de Horticultura · Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro
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