tratado de botánica económica moderna

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Tratado de Botánica Económica · Capítulo 3
necesario añadir azúcar y especias aromáticas.
4). Mate (Ilex paraguarienses A. St. Hil., Aquifoliaceae)
Es un árbol dioico que en estado silvestre alcanza hasta 20 m de altura,
mientras que en cultivo mide de 3 a 6 m. Posee hojas grandes, simples,
alternas, coriáceas de color verde oscuro. Las flores se forman en racimos,
en la axila de las hojas terminales; el fruto es una drupa pequeña de color
rojo violáceo o negro. Es una planta del sur del Brasil, Paraguay y Argentina,
que produce desde el primer año. Se propaga por semilla. Sus hojas
contienen 0.5 % de teína, 2.5 % de cafeína, un aceite volátil y taninos.
Para preparar el mate, se ponen a tostar las ramas con todo y hojas, que se
golpean para que caigan las hojas, que luego se secan en hornos y se trituran,
para posteriormente preparar infusiones o tés.
5). Guaraná (Paullinia cupana Kunth ex H.B.K., Sapindaceae)
Planta leñosa, trepadora, con hojas alternas. Las inflorescencias en racimos
axilares, flores masculinas y femeninas. El fruto es una cápsula septada de
color rojo naranja que se abre parcialmente cuando madura. Paullinia cupana
var. cupana no posee zarcillos, que sí están presentes en Paullinia cupana
var. sorbilis (Mart.) Ducke. La variedad cupana se distribuye entre las
fronteras de Brasil, Colombia y Venezuela; la sorbilis o guaraná verdadera,
aparentemente se domesticó en la región meridional del Río Amazonas.
La forma de consumo más usual de la guaraná es en una bebida que se
prepara con las semillas tostadas y sin tegumento, aunque también se
encuentra en otras presentaciones como chocolates, chicles, dulces, cápsulas
y jarabes que se comercializan principalmente en Brasil, donde el guaraná
es la bebida nacional. Las refresqueras Coca Cola Company y PepsiCo, Inc
obtuvieron una bebida con este ingrediente, por lo que han tratado de
promover su consumo en otros países.
Debido a su alto contenido de cafeína (no menos del 3 %) teobromina y
teofilina, el guaraná es un estimulante del sistema nervioso central, aumenta
la capacidad de realizar esfuerzo físico, produce estimulación cardiaca; se
recomienda para aliviar la migraña, para reducir peso y se le atribuyen
propiedades afrodisíacas y curativas.
El método tradicional de aprovechamiento de la guaraná consiste en
recolectar los frutos, separar las semillas y almacenarlas para que se fermente
el arilo, el cual, una vez fermentado, se remueve. Las semillas se tuestan y
se les quita el tegumento, mismo que se comercializa como guaraná en
Departamento de Horticultura · Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro