tratado de botánica económica moderna

Tratado de Botánica Económica · Capítulo 2
producción de $362’589,604.00 (0.17 % del total nacional). Los principales
estados productores fueron: Tamaulipas, Chiapas, San Luis Potosí,
Veracruz y Campeche (23).
- Valor nutricional y usos
Actualmente la soya se considera como uno de los alimentos más sanos y
nutritivos; es baja en carbohidratos, muy rica en proteínas y poseé ocho
aminoácidos esenciales; tiene altos valores de minerales como K, P, Ca y
Mn, y es baja en Na. Aporta vitaminas E, K y del complejo B, además de
lecitina y fibra. Es rica en ácidos grasos y baja en grasas saturadas. Su
contenido de lípidos es de un 15 a un 20 %.
Sus usos en la industria alimentaria, tanto para el consumo humano como
para la producción de concentrados para animales, son muy variados. De
la semilla se obtienen tres productos básicos: aceite, harina y leche de soya;
los dos últimos se usan para preparar una gran cantidad de alimentos muy
apreciados en el mercado de productos naturales.
El aceite se obtiene mediante el prensado de las semillas. Este método se ha
usado por siglos en el Lejano Oriente, y sólo en tiempos recientes se ha
extendido a otros continentes. Las variedades cultivadas contienen del 14
al 24 % de aceite. Por sus características, el aceite de soya es intermedio
entre el de linaza y el de algodón. Contiene lecitina, ácidos poliinsaturados:
linoleico, oleico y linolénico; acido palmítico y esteárico. Una vez refinado,
puede usarse como aceite de mesa o de cocina, aunque la mayor parte se
destina a la fabricación de margarina, mayonesa, chocolates y otros
productos comestibles.
Sus usos industriales son cada vez más diversos, pues se utiliza para fabricar
adhesivos, pulverizantes, plásticos, detergentes, fertilizantes y muchos otros
productos. En la industria farmacéutica se utiliza como excipiente en los
medicamentos. La torta de aceite o harina de soya contiene un 40 a 48 %
de proteína y es un valioso alimento para el ganado.
- Variedades
Existen más de 3,000 variedades, las cuales se clasifican en función de su
madurez y duración de su ciclo vegetativo; las hay desde 90 días, hasta de
casi 200. En la elección de una variedad, además de los factores de
temperatura, humedad y suelo, se debe considerar la duración del día.
- Requerimientos del cultivo
Departamento de Horticultura · Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro
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