tratado de botánica económica moderna

Tratado de Botánica Económica · Capítulo 2
que depende de él, el arroz es el cultivo de mayor importancia mundial;
constituye el principal alimento para cerca de la mitad de la población
mundial, lo que no es exagerado si se tiene en cuenta que los países que lo
consumen en mayor cantidad son los más densamente poblados: China,
India, Japón y Java, entre otros; no obstante, por la superficie cosechada, es
el segundo cereal del mundo después del trigo. El año 2000, este cultivo se
sembró en un total de 145’391,000 ha y la producción que se obtuvo fue de
399’779,000 ton.
Aunque el arroz es el principal cultivo en muchos países tropicales, también
se siembra en áreas templadas, desde el nivel del mar hasta los 2,000 m de
altitud. Su cultivo se realiza desde los 40° S a los 45° N. Los principales
países productores son: India, Pakistán, China, Tailandia, Japón, Filipinas,
y recientemente Rusia y Estados Unidos.
En México es un cultivo de relativa importancia, que se siembra
principalmente en regiones tropicales. En 2004 se sembraron 67,075 ha, lo
que correspondió al 0.3 % del total nacional; la producción que se obtuvo
fue de 278,540 ton, que generó un valor de producción de $505,999.982.00,
cifra equivalente al 0.24 % del valor de la producción nacional. Los estados
más importantes en cuanto a superficie cosechada fueron: Campeche,
Veracruz, Nayarit y Michoacán (34).
- Valor nutricional y usos
El arroz tiene un alto contenido de carbohidratos, aunque su contenido de
proteínas es menor que el del trigo, maíz y sorgo; es una buena fuente de
aminoácidos esenciales, tiamina, riboflavina y niacina así como de minerales,
especialmente P (2).
- Variedades
Existen numerosas variedades de arroz que se clasifican según al tamaño
del grano, en grano largo, grano medio y grano corto. El arroz de grano
largo representa el 85 % del comercio mundial de este cereal (25).
- Requerimientos de cultivo
El arroz es una planta hidrófila, comúnmente cultivada en hábitat
semiacuático; sin embargo, existen variedades que pueden crecer bajo
condiciones secas o semisecas. Para una función fisiológica eficiente, es
conveniente usar saturación de agua en el suelo. Requiere de una lámina
de riego de alrededor de 1.90 m y de temperaturas entre 21° y 35°C durante
su época de crecimiento; la óptima es alrededor de los 25°C. Las bajas
Departamento de Horticultura · Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro
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