Proyecto La Covacha 2009.pdf - Repositorio Digital UCT ...

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1.2.3 Clasificación de las cafeterías en Ecuador. 1.2.3.1 CAFETERÍA DE LUJO INSTALACIONES a.- Ingreso para los clientes, el cual es independiente al del personal de servicio y mercaderías. b.- Teléfono, con servicio de discado directo, telefax. c.- Servicios higiénicos, que son independientes para hombres y mujeres (secador de manos según su capacidad, accesorios para baño). d.- Comedor con el área suficiente para la ubicación de las mesas, sillas, equipos auxiliares y disponga de la adecuada circulación para los clientes y personal de servicio. e.- En instalaciones del comedor, deberá existir una estación de servicio, para cada mesero. f.- Cocina con equipos acorde a su capacidad instalada, con fregaderos independientes para lavar vajilla y para uso de cocina, extractores de humos y olores, congeladores, frigoríficos, bodega para secos y legumbres, anaqueles. g.- Mobiliario, lámparas, tapicería, vajilla, cristalería, mantelería y servilletas de tela acorde a la categoría. h.- Aire acondicionado, para toda la infraestructura. 28
i.- Dependencias del personal de servicio: Comedor, vestuarios, servicios higiénicos independientes tanto para personal masculino como femenino. SERVICIOS Se incluirán los siguientes platos como mínimo por esta categoría: a.- Cafeterías de Lujo: Variedad de ocho platos, bocaditos, pastelería y repostería. b.- <strong>La</strong> carta de bebidas deberá detallar: bebidas calientes en especial café, las que deberán servirse únicamente como acompañante de los alimentos. PERSONAL a.- Administrador, Cajero, personal de cocina, meseros acorde a la capacidad de mesas (un salonero para cuatro mesas). b.- El personal estará uniformado de acuerdo al servicio que presta (cocina y atención al público). OPCIONAL a.- Realizar actividades culturales, como por ejemplo, música en vivo. 29
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BIBLIOGRAFÍA 1. BACA, Gabriel. Eva
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