Asociados para liderar - Publicaciones - CAF

Asociados para liderarII. Y llegó a ser el más grande del mundoPerú exportará US$260 millones en 2005El espárrago es “un producto bajo en calorías, grasa y colesterol; altocontenido en vitaminas A, B y C, tiamina, riboflavina; rico en potasio yen fosfato de calcio. Todo esto lo convierte en una fuente importante decompuestos que contribuyen a una adecuada circulación sanguínea. Hapasado de ser un producto empleado básicamente en preparaciones de‘alta cocina’ a un uso más cotidiano.Existen tres tipos de espárragos, el espárrago verde, comercializadoprincipalmente fresco; el espárrago blanco, que se comercializa procesado(enlatado, congelado, deshidratado o como jugo) y el morado, producidoy consumido casi exclusivamente en Italia.Cada tipo de espárrago tiene una serie de características y usos culinarios.El espárrago verde contiene mayor valor nutritivo, textura más carnosa yfirme, aroma más intenso, sabor más dulce y requiere mayor exposiciónal sol. El espárrago blanco tiene mayor contenido en azúcar y una cáscaradura, lo cual requiere que sea pelado y cocinado para ser consumido, ypor tanto se comercializa principalmente procesado” (Informe Final41