Perú 2017 de la informalidad a la modernidad

Este trato personal adquiere una calidez notoria que se expresa
en el trato y la manera como se ofrecen los productos. Los
términos “casero” o “caserita” o “señito” son casi universales
en los mercados a los que nos estamos refiriendo. Y con los
clientes del barrio o los más frecuentes, ya se llaman incluso por
los nombres propios.
Mercados tradicionales e identidades culturales.
Debido a los grandes volúmenes de su comercio, los
supermercados generan una oferta muy homogénea y
estandarizada. Es por ello que es posible encontrar lo mismo en
sus locales de Lima, Trujillo, Arequipa, Chiclayo o Cusco. Y el
tipo de productos que venden podrían encontrarse, aunque con
otras marcas, incluso en otros países.
Por el contrario, los mercados tradicionales suelen vender
productos que atienden costumbres o diversidades culturales
propias del ámbito regional en el que se encuentran.
En cuanto a los gustos gastronómicos regionales, los mercados
tradicionales ofrecen productos tan diversos como diverso es el
perfil cultural de cada región.
Así, según sea la región, uno puede encontrar nombres que a un
limeño de clase media que solo va al supermercado, le pueden
parecer sumamente exóticos.
Por ejemplo: mashuas, arracachas, panisara, chanacos, ocas,
guayabas, hoja de bijao, chonta, manteca, llacanes, ñuñas, máchica,
o carnes que no son tan raras para la gente, pero que sí es raro
encontrarlas en un supermercado como: gallina negra, cordero,
conejos, cuyes o distintos tipos de jamones o pescados de río.
A la atención a las particularidades gastronómicas se añaden
productos relacionados con medicinas naturales o herboristería, a
costumbres religiosas o a creencias medio mágicas.
En el mercado San Camilo de Arequipa se ofrece, por
ejemplo: unto de llama, siete contras, sacsa cuti, entre otros.
En el mercado Central de Trujillo y el Mercado el Progreso de
Chimbote ofrecen baños de florecimiento para atraer la buena
suerte o rechazar la mala.
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