Perú 2017 de la informalidad a la modernidad

aniversarios con fiestas, eventos deportivos e incluso desfiles por
las calles cercanas.
Esto guarda similitud con las celebraciones que los supermercados
realizan en sus aniversarios y en Fiestas Patrias, solo que a una
escala acorde con el tamaño de los negocios.
El boom gastronómico y los mercados tradicionales.
Otro factor, aun en pleno desarrollo, que ha tenido un impacto
importante en el éxito económico de los mercados tradicionales
en los últimos años es el boom gastronómico.
La cantidad de turistas que visitan algunos mercados tradicionales
emblemáticos ha crecido considerablemente y se ha convertido en
una fuente importante de ingresos.
Esto ocurre con mercados como el N°1 de Surquillo, en Lima, y el
San Pedro en Cusco, desde que la cocina peruana cobró relevancia a
nivel internacional. Los puesteros en estos mercados incluso utilizan
palabras en inglés para atraer a dichos turistas: yes, cheap, delicious.
De esa misma manera, la multitud de restaurantes que se han
abierto en los últimos años en todo el país ha significado una
demanda mayor para los mercados tradicionales pues son estos
los que venden los ingredientes típicos.
Si bien los restaurantes más grandes tienen proveedores que
llevan los insumos directamente a su local, los restaurantes más
pequeños y los más nuevos acuden a los mercados en busca de
los insumos para los platos del día. El mercado N°1 de Surquillo
recibe a diario una importante cantidad de personal de estos
restaurantes, quienes conforman parte del público cautivo de
estos puestos.
Algunos programas gastronómicos de televisión suelen visitar ese
y otros mercados.
De igual manera, en algunos de los mercados tradicionales como
el mismo de Surquillo o el Mercado San José en Jesús María se ha
instalado puestos de comida típica que ya son referentes en la ciudad.
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