Glaces - FOOD MAGAZINE

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les Glaces de Marie, hôteliers
et restaurateurs peuvent innover
en trouvant des glaces
aux parfums inédits, comme
le sorbet tomate olive basilic,
la crème glacée à l’amlou ou
à la roquette…
Du côté de la glace industrielle,
le potentiel du marché
a attiré le leader tunisien
GIPA (groupe Poulina), qui a
implanté sa filiale GIPAM via
le groupe Carven au Maroc
(voir notre reportage p. 38).
Son usine produit, depuis le
début de l’année, toute une
gamme de glaces sous la
marque Selja. L’entreprise
mise sur le marketing pour
développer la consomma-
tion. « Aujourd’hui, la glace
n’est pas encore valorisée
à sa juste valeur. Il y a tout
un travail marketing à faire,
pour montrer que c’est une
ration alimentaire, un produit
nutritionnel que l’on peut
consommer toute l’année »,
souligne Malek Bouassida,
PDG du groupe Carven. Ce
nouvel intervenant pourrait
bien devenir un opérateur de
poids dans les années à venir.
Avec l’évolution positive de
l’économie, les Marocains
devraient devenir de plus en
plus friands de glace, et de
glace de qualité. De plus, les
prochaines années continueront
de voir coïncider le
Ramadan avec la
période estivale,
avec un effet bénéfique
sur les ventes.
« En 2010,
nous avons
constaté un
effet positif de la
conjonction été
plus Ramadan »,
affirme Claude
Assier. Après un
hiver 2011 relativement
rigoureux, les
opérateurs comptent
aussi sur un été
chaud et sec pour
doper les ventes,
notamment de produits
à emporter !
FOOD MAGAZINE - N° 33 / Du 15 Mai au 15 Juin 2011 37