• Les cônes passent dans un tunnel de durcissement à – 38°C pendant 30 minutes avant leur mise en carton. tions d’hygiène et de sécurité, et dispose des équipements nécessaires : vestiaires, vêtements de protection (blouse, charlotte, masque et gants), lave-mains, désinfectants, pédiluve. « L’eau de process est filtrée et subit également un traitement par ultra-violet », ajoute Farhat Ben Tahar, Chef de production. De la salle des machines à l’unité de production, le fonctionnement est automatisé avec un système GPAO. Après mélange des ingrédients et pasteurisation, la glace passe en salle de production, où elle subit tout d’abord une maturation en cuve inox, pendant 4 à 24 heures. Ensuite, elle part vers une des 5 lignes de remplissage et conditionnement : une pour le vrac, une pour les bâtonnets extrudés, une pour les cônes et gobelets, une pour les glaces à l’eau et une pour les bûches glacées. « Une attention particulière est portée à la présentation : la forme, les couleurs, les arômes », explique M. Ben Tahar. La variété et la qualité des emballages répondent également aux exigences de la distribution. Une fois emballées, les glaces passent directement en chambre froide via un Dates clés 1967 : Création de Poulina en Tunisie 1978 : Création de GIPA en Tunisie 1980 : Création de Carven au Maroc 2009 : Création de GIPA Maroc 2011 : Entrée en production de l’usine GIPAM <strong>FOOD</strong> <strong>MAGAZINE</strong> - N° 33 / Du 15 Mai au 15 Juin 2011 40 sas entre la salle de production et la zone de stockage, à -25°C. La chambre froide est équipée d’une porte séparée pour la sortie des commandes. Côté environnement, « l’eau de lavage et les rejets sont traités dans une station d’épuration, qui donne une eau de qualité équivalente à de l’eau potable. Cette eau est recyclée par Carven dans l’usine voisine de fabrication d’alvéoles pour œufs », souligne Samir Ben Amor, Directeur Technique du site. Les rejets de l’usine sont ainsi valorisés. Gamme variée pour tous L’ensemble de la gamme sera commercialisée sous la marque ombrelle tunisienne Selja. Pour commencer, GIPAM produit une trentaine de références sous 14 marques et prévoit de passer à 50 références pour la saison estivale. L’usine a été équipée en fonction des besoins ressentis du marché, qui sont différents de ceux de la Tunisie : « ici, c’est la moyenne gamme qui représente le plus gros de la consommation », affirme M. Bouassida. <strong>Glaces</strong> à l’eau, bâtonnets enrobés, « funny face » (bâtonnets en forme de tête de clown), bâtonnets sorbets, gobelets : l’offre de produits est variée, tout comme les prix, partant de 50 centimes jusqu’à 15 Dh l’unité, et donc apte à répondre à la demande du marché. GIPAM propose également de la glace en vrac 1 litre pour les GMS et du vrac 5 litres pour les collectivités, hôtels, restaurants, glaciers et kiosques en grande surface. « Aujourd’hui, nous sommes présents sur l’axe Rabat – Marrakech, essentiellement dans le secteur traditionnel », explique Lamrani Alaoui, Directeur Commercial. A l’instar de ses confrères, GIPAM dispose de sa propre flotte logistique et passe par la fourniture de meubles en froid négatif aux petits commerces, en assurant également le nettoyage et la maintenance. Selon M. Bouassida, « c’est la seule façon d’être maître de la gestion du produit. Sinon, le détaillant risque de jouer avec la marque et de nuire à son image. » Déjà distribuées chez Aswak Assalam et Label’Vie-Carrefour, les glaces Selja sont en cours de référencement dans les enseignes de grande distribution, avec une gamme de bacs 1 litre et des multipack. Chiffres clés Investissement : 50 millions de Dirhams Capacité de production : 1.200 L/heure Superficie de l’usine : 3.500 m 2 Employés : 70 personnes Flotte : 6 camions frigorifiques Gamme : 30 références sous la marque ombrelle Selja Gamme de prix : de 50 centimes à 15 Dh l’unité Vers la conquête de nouveaux marchés GIPAM a d’ores et déjà entamé une démarche de double certification ISO 9001 et ISO 22000, norme selon laquelle l’usine a été conçue. En effet, l’un des objectifs de l’entreprise est d’exporter ses produits depuis le Maroc. « Nous pouvons remplacer la production tunisienne sur certains pays géographiquement plus proches du Maroc, comme la Mauritanie, l’Afrique sub-saharienne et pourquoi pas l’Europe, où GIPA exporte déjà pour de grandes marques. Il y aura donc une complémentarité entre les usines », souligne M. Bouassida. Enfin, l’élargissement de la gamme est programmé. Outre une bûche glacée pour la fin d’année, « nous envisageons dans un futur proche de fabriquer d’autres produits comme la pâtisserie surgelée, le chocolat, etc », prévoit M. Bouassida. Sans oublier le développement de produits spécifiques au marché marocain…
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