Glaces - FOOD MAGAZINE

avoir une offre aussi variée et adaptée
que possible aux différents marchés. A
terme, l’enjeu pourra aussi être l’acquisition
d’une marque à l’international.
Quelles sont les prochaines étapes ?
Nous allons réunir les membres fondateurs
et les opérateurs qui ont exprimé le
souhait de nous rejoindre, afin de constituer
notre bureau et d’élaborer un plan
d’action. Nous avons prévu dans nos
statuts des membres d’honneur, accordés
à un certain nombre de départements
comme l’ADA, Maroc Export, l’EAC-
CE, etc. Ces membres d’honneur auront
un rôle consultatif et, nous l’espérons, de
soutien par rapport à nos objectifs.
Les exportations d’huile d’olive
sont en nette progression, mais il
s’agit essentiellement de produits
à faible valeur ajoutée. Pensezvous
qu’il y a aujourd’hui une
image de l’huile marocaine ?
Elle est encore à construire, car elle
n’existe pas comme on le souhaiterait.
Aujourd’hui, nous avons encore
l’image d’une huile qui ne répond pas à
des critères gustatifs, sensoriels, même
quand elle est conforme aux critères de
taux d’acidité. Par conséquent, l’huile
marocaine est souvent déclassée en
huile lampante, car elle est assez typée.
Aujourd’hui, tout l’enjeu est de rétablir
cela et de pouvoir développer une image
de qualité, d’une huile qui répond parfaitement
aux normes internationales.
Comment faire concrètement ?
En ce qui concerne Olea Capital, nous
avons fait le choix
d’aller vers des
variétés sélectionnées,
à la fois
marocaines et
étrangères, ce qui
nous permettra
de satisfaire aussi
bien le marché domestiquequ’international,
voire de
faire des coupages
s’il le faut pour
adapter le produit
aux spécificités des
différents marchés.
L’autre point
important est la recherche
de création
de valeur. Là aussi
nous devons définir
notre stratégie.
Il est clair que si nous voulons aller vers
une huile en bouteille, il y a toute une
réflexion à mener sur des problématiques
de référencement de nos marques dans
les linéaires des grandes surfaces. Il faudra
aussi des budgets de communication
importants pour développer ou soutenir
des marques, des aspects logistiques
avec des points de stockage rapprochés
de nos clients. Ces sujets, très importants,
ne peuvent sincèrement être traités
que si nous sommes tous ensemble, avec
des volumes suffisants.
D’où votre réflexion sur la
création d’une marque commune
pour l’export ?
Oui, il y aura certainement une marque
marocaine pour des marchés où nous
avons encore une place à prendre. Mais
personnellement, je considère que pour
aller vite, nous serons peut-être amenés
également à faire l’acquisition d’une
marque internationale, déjà installée, sur
laquelle nous pourrions placer une bonne
partie de la production marocaine.
Vous êtes également Directeur
Général d’Olea Capital. Pourquoi
ce fonds d’investissement s’estil
finalement transformé en
opérateur intégré ?
Aujourd’hui, notre business model a
changé. A l’origine, Olea Capital était
un fonds d’investissement dont le projet
était de planter 10.000 hectares, d’installer
des unités de trituration, puis de céder
ces fermes. Ce projet était donc limité
dans le temps. Aujourd’hui, des actionnaires,
dont un certain nombre d’institu-
tionnels, ont jugé, après réflexion et analyse
de la filière oléicole, qu’il y avait un
intérêt à devenir un opérateur intégré, à
rechercher la création de valeur jusqu’au
bout. Enfin, nous considérons qu’Olea
Capital pourrait avoir un rôle structurant,
voire fédérateur au sein de cette filière.
Le tour de table est donc en train de
changer pour ne retenir que les actionnaires
qui partagent cette vision et en
accueillir d’autres.
Par rapport au projet initial,
quelles sont les réalisations
aujourd’hui ?
A ce jour nous avons à peu près 1.000 ha
déjà plantés, dont l’équivalent d’un peu
plus de 500 ha vont entrer en production
à la prochaine récolte. Nous avons un
programme de 1.500 ha additionnels à
planter sur les trois prochaines années,
ce qui fait un ensemble agricole de 2.500
ha. Nous sommes dans une logique de
pôles agro-industriels régionaux, un premier
à Fquih Ben Salah, dans le Tadla,
et un second dans la région de Taounate,
chacun doté de son unité de trituration.
Dans notre projet aujourd’hui, nous
avons également la possibilité d’étendre
la superficie plantée, aussi bien à travers
la recherche de nouvelles fermes qu’à
travers la possibilité d’intégrer des fermes
existantes d’opérateurs qui souhaitent
rejoindre le tour de table. Cela peut
se faire en tant qu’agrégé - nous avons
signé une première convention d’agrégation
à Fquih Ben Salah, et bientôt une
autre à Taounate - ou pourquoi pas en
tant qu’actionnaire à part entière. C’est
aussi une manière, peut-être, d’atteindre
les 10.000 hectares, même s’ils ne sont
plus un objectif en soi pour nous. Ce qui
est important, c’est d’avoir un équilibre
entre ce que nous produisons et notre
capacité à écouler ces volumes sur le
marché local et à l’export.
Quel est votre
mode de production ?
Notre ensemble agricole sera constitué de
plantations conduites en super-intensif,
mais aussi en classique. En effet, nous
considérons qu’il y a des raisons justifiant
le modèle super-intensif, mais que nous
n’avons pas suffisamment de recul pour
pouvoir planter 2.500 hectares sur ce seul
modèle. Ce serait prendre un risque. Audelà,
nous pensons qu’il y a un équilibre
à trouver et nos prochaines fermes seront
plantées en mode classique.
Propos recueillis par Florence CLAIR
FOOD MAGAZINE - N° 33 / Du 15 Mai au 15 Juin 2011 43