Glaces - FOOD MAGAZINE

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Créée en 1967 en Tunisie, la
société Poulina est devenue
aujourd’hui le premier groupe
privé tunisien. A l’origine
dédié à l’aviculture, Poulina Group Holding
est présent dans 10 métiers, notamment
l’emballage, l’intégration avicole
et l’alimentaire : produits laitiers, chips,
jus, pâtisseries industrielles… et crèmes
glacées via sa filiale GIPA (Générale
Industrielle des Produits Alimentaires).
Producteur de glaces depuis 1978, GIPA
est l’une des sociétés phares de Poulina
et revendique avec sa marque Selja une
place de leader sur le marché. Une seconde
marque ombrelle, Ola, positionnée
haut de gamme, est venue récemment
compléter l’offre.
Rapidement, Poulina se développe
à l’international sur ses points forts,
essentiellement au niveau du Maghreb,
mais aussi en Chine avec une unité de
conditionnement d’huile d’olive. Au
Maroc, sa filiale Carven est créée en
1980 sur le créneau avicole : production
d’œufs (notamment sous la marque El
Mazraa), fabrication d’alvéoles pour
œufs et construction de matériel avicole.
Après s’être diversifié dans l’équipement
pour hôtels avec International Dealer, le
groupe Carven crée une seconde filiale
marocaine en 2009, GIPAM (GIPA du
Maroc). « Nous avons commencé pendant
quelques années par importer les
glaces de Tunisie afin de voir la réaction
du marché marocain et d’étudier son
potentiel. Puis nous avons pris la décision
d’investir 50 millions de Dirhams
dans une unité de production locale »,
explique Malek Bouassida, Président
Directeur Général du groupe Carven.
Après la Lybie, c’est donc la seconde
usine de production de glaces sous l’enseigne
GIPA qui voit le jour à l’étranger.
Pourtant, les Marocains consomment
trois fois moins de glaces que les Tunisiens.
« Nous avons choisi d’investir car
non seulement il est difficile d’importer
ce produit périssable, mais aussi car
nous avons senti qu’il y avait une place
pour nos produits, un avenir industriel »,
indique M. Bouassida.
Avec un tel projet, et en se dotant d’équipements
garantissant les méthodes de
fabrication les plus avancées, Carven affiche
ses ambitions pour GIPAM : « jouer
un rôle important dans le secteur. »
Une usine en marche en avant
Hygiène et qualité sont deux priorités
chez GIPAM. Les matières premières,
en provenance de fournisseurs locaux ou
importées, sont analysées dès leur réception
par un laboratoire physico-chimique
interne et un laboratoire externe indépendant
d’analyse bactériologique. Ces
laboratoires procèdent également à des
séries de tests tout au long de la fabrication,
jusqu’à expédition du produit fini.
Le personnel est sensibilisé aux ques-
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1 L’usine, construite sur un
terrain d’un hectare, dispose
d’une surface de 3.500 m 2
couverts.
2 Ligne de fabrication
des cônes et gobelets.
3 Ligne pour la glace vrac 1 L et
5 L. A l’arrière, les freezers dans
lesquels sont effectués le foisonnement
et la congélation
de la crème.
4 Ligne de fabrication
des glaces à l’eau.
5 Emballage des glaces à l’eau.
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La chambre froide
dispose de deux portes
distinctes.
FOOD MAGAZINE - N° 33 / Du 15 Mai au 15 Juin 2011 39