regolamento comunale di igiene e sanità - Comune di Cuneo

Art. 326 - Il trasporto del pane dal luogo di produzione all'esercizio di vendita. alle riven-
dite, ristoranti, comunità, ecc. deve essere effettuato in contenitori rigidi lavabili e muniti di
copertura a chiusura, mantenuti in perfetto stato di pulizia e rispondenti ai requisiti specifici
previsti dal DM 31/3/73 e successive modifiche e integrazioni. In caso di contenitori
traforati, dovranno essere foderati con un idoneo panno pulito o altro materiale ugualmente
idoneo, da sostituire ogni giorno, in modo da preservare i prodotti da insudiciamento.
Nelle varie fasi della commercializzazione, tali contenitori non devono essere accatastati e
devono essere tenuti sollevati da terra e protetti da eventuali fonti di insudiciamento o altre
contaminazioni.
E’ consentito l’uso di altri contenitori (ad es. sacchi) purchè siano in possesso dei requisiti
specifici previsti dal succitato DM.
Le disposizioni di cui ai precedenti commi devono essere rispettate anche nella fase di
consegna a domicilio purchè il pane sia stato preincartato nell’esercizio di vendita.
Negli esercizi che facciano distribuzione di cibi crudi o cotti, presso i bar, ece. in cui si
conserva pane per la distribuzione in loco, la conservazione deve essere fatta in apposite
scansie o ceste e casse coperte.
Art. 327 – L’acquisto del pane e prodotti della panetteria con sistema self-service può essere
consentito alle seguenti condizioni:
1) il pane e gli altri prodotti devono essere preconfezionati a norma con materiale idoneo per
alimenti, preferibilmente non traforato o microforato;
2) in caso di utilizzo di materiale traforato o microforato, devono essere messi a
disposizione degli acquirenti, con l’obbligo di utilizzarli, dei guanti monouso per il
prelevamento;
3) il pane e gli altri prodotti devono essere esposti in scaffalature, ceste, contenitori sistemati
ad una adeguata altezza da terra onde escludere qualsiasi contaminazione con il
pavimento circostante.
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