regolamento comunale di igiene e sanità - Comune di Cuneo

2) dispongano di un piano di lavoro convenientemente dimensionato e lavabile;
3) dispongano di un lavello di idonee dimensioni, diverso da quello usato nella zona bar, per
eventuale lavaggio di verdura e frutta;
4) dispongano di attrezzature sufficienti ed idonee sia per la conservazione sia per il
riscaldamento dei precotti;
5) dispongano di una lavastoviglie, idonea anche per piatti, posate ed eventuali contenitori,
se non vengono utilizzate stoviglie a perdere.
Art. 344 – Gli sciroppi, i concentrati di frutta, gli estratti, le tinture. devono rispondere ai
requisiti di legge, essere conservate a temperatura conveniente ed in modo da conservarne le
caratteristiche igieniche e diluiti solo al momento dell'impiego con acqua potabile o gassata o
minerale.
Art. 345 – Le acque minerali e le bevande gassate devono essere conservate nei recipienti
originali, che vanno tenuti chiusi fino al momento della vendita o della mescita, al riparo
dalla viva luce e lontano da sorgenti di calore. Una volta aperte, le bottiglie devono essere
tappate e adeguatamente conservate.
Art. 346 – La birra può essere spillata dai barili con apparecchi a pressione che vi
immettano, a mezzo di tubazione in materiale rispondente ai requisiti di legge:
a) aria aspirata dall’atmosfera e non da ambienti abitati o cantine;
b) oppure anidride carbonica pura.
Tali apparecchi devono essere facilmente ispezionabili e frequentemente ripuliti.
Art. 347 – L'impianto per la preparazione estemporanea di acque di seltz o di soda, oltre che
rispondere alle disposizioni di legge, deve risultare atto alla dissoluzione di anidride
carbonica, la quale deve essere preformata, compressa in bombole o cartucce e corrispondere
agli standard di legge.
Art. 348 – Quando si preparino bibite per spremitura di frutta o frullati consistenti in
emulsioni di polpa di frutta mescolate a latte o ad altri liquidi e a ghiaccio, ciò deve essere
fatto alla presenza del cliente o preparate in precedenza e adeguatamente protette, partendo da
prodotti maturi, da latte pastorizzato o sterilizzato e da ghiaccio per uso alimentare e soltanto
con appositi apparecchi che evitino il contatto delle mani con le bevande..
Art. 349 – Il tè, il caffè e le preparazioni di cioccolata, devono essere preparati con prodotti
originali rispondenti ai caratteri sanciti per ciascun prodotto dalle leggi e regolamenti.
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