Fresh Point Magazine - B2B24 - Il Sole 24 Ore

Soybean sprouts.
Germogli di soia.
Gramineae: oats, wheat, corn, millet, quinoa, buckwheat.
Composite: sunflower, lettuce.
Alliacee: garlic, fennel, onion, leek, parsley.
Brassicaceae: mustard, cress, broccoli, red cabbage,
Chinese cabbage, arugula.
Germination
In the case of soilless germination, the dormant state
is interrupted when the seed comes into contact with
water and a heat source. Within a few days (2 to 8
depending on variety) the so called “radicle” is produced,
the embryonic form of the plant.
It is at this embryonic stage that the seed contains the
food reserves that will be needed for the future growth
of the plant. At this stage it produces enzymes, transforms
proteins into amino acids and the vitamins and
the micronutrients initially present increase by 8 to 10
times: a wheat shoot contains about six times more
vitamin C and 3 times more vitamin A than the seed.
Green chicory sprouts
Germogli di radicchio verde.
56 Fresh Point Magazine n.3 – march/marzo 2012
diversi da quelli utilizzati per la coltura a pieno campo.
L’insieme dei germogli disponibili in commercio comprende
cinque grandi famiglie di specie vegetali.
Leguminose: alfalfa, fagiolino mungo (più comunemente
chiamato germoglio si soia), lenticchie, piselli, ceci.
Graminacee: avena, frumento, mais, miglio, quinoa,
grano saraceno.
Composite: girasole, lattuga.
Alliacee: aglio, finocchi, cipolla, porro, prezzemolo.
Brassicacee: senape, crescione, broccolo, cavolo ros -
so, cavolo cinese, rucola.
La germinazione
Coltivato fuori suolo, il seme interrompe il riposo vegetativo
poiché viene in contatto con l’acqua e una fonte
di calore. Nel giro di qualche giorno (da 2 a 8 a seconda
delle varietà) emette la cosiddetta “radichetta”, forma
embrionale della vita del vegetale.
È a questo stadio embrionale che il seme forma le riserve
in nutrimento che saranno necessarie alla pianta per
la sua crescita futura. In questa fase, produce degli enzimi,
trasforma le proteine in amminoacidi e moltiplica da
8 a 10 volte il tenore in vitamine e oligoelementi inizialmente
presenti: un germoglio di frumento contiene circa
sei volte in più di vitamina C e tre volte di vitamina A
rispetto a un seme di frumento.
Moltiplicatrice del tenore in vitamine (in particolare B e C)
e in minerali (magnesio, calcio, ferro e fosforo principalmente),
la germinazione aumenta simultaneamente la
loro biodisponibilità. Essi saranno, quindi, più prontamente
assorbiti dall’organismo. I germogli, inoltre,
essendo ricchi di enzimi, facilitano la digestione degli alimenti
cotti che ne sono poveri. Sono anche una fonte di
carotene, utile a combattere l’invecchiamento prematuro
delle cellule. Infine, e soprattutto, sono molto ricchi di
proteine di alta qualità, perché contengono tutti gli
amminoacidi essenziali.
Sunflower sprouts
Germogli di girasole.