Fresh Point Magazine - B2B24 - Il Sole 24 Ore

produces carbonic acid, which will cause a drop in pH
and create an acidifying effect. This acidification, as
well as direct antimicrobial effects, can suppress the
growth of many spoilage microorganisms and for this
reason is essential in many extended shelf life packages».
Expiring date
On the importance of the expiring date as guarantee
of quality we asked David Gombas, Senior Vice
President - Food Safety and Technology United Fresh
Produce Association, Washington, DC.
«It may only take one bad experience for a consumer
to turn away from a product or brand. Expiration
dates are one tool to avoid such an experience.
Whether fresh-cut products intentionally have a
short shelf-life (e.g., less than five days) or require
the longest possible shelf-life (e.g., where products
require extra time to reach their retail destination),
expiration dates on the product package will assist
retail handlers to rotate old product off the shelf and
ensure consumers have only fresh product, with sufficient
shelf-life to accommodate likely storage time
and conditions in consumers’ homes and still provide
a high quality product at consumption.
Expiration dates will also assist consumers to avoid
product that retail handlers may have missed, or that
may have been in the consumer’s refrigerator longer
than intended and may no longer have acceptable
quality».
Under ideal conditions, any fresh-cut product
should achieve at least five days shelf-life. «Beyond
that, fresh-cut operations should undertake a realistic
study before setting an expiration date, considering
particularly the likely range of initial produce
quality and temperatures that the final product will
experience in transport, storage, display and in consumers’
hands. Overestimating shelf-life will result
in poor experiences by some consumers; underestimating
shelf-life can result in fewer sales than necessary».
Books
Bibliografia
Brody, A.L., H. Zhuang, and J.H. Han
(editors). 2011. Modified atmosphere
packaging for fresh-cut fruits and vegetables.
Wiley-Blackwell Publ., Ames,
Iowa, 302 p. (http://www.wiley.com/Wi -
leyCDA/WileyTitle/productCd-
0813812747.html)
Gorny, J. and J. Brandenburg. 2002.
62 Fresh Point Magazine n.3 – march/marzo 2012
Packaging Design for Fresh-Cut Pro -
duce. Electronic download. United Fresh
Produce Association. This publication
and others are available from UFPA
(http://www2.unitedfresh.org/forms/sto
re/ProductFormPublic/)
Lamikanra, O. (editor). 2002. Fresh-cut
fruits and vegetables: science, technology,
livello di CO 2 nella confezione, l’anidride carbonica si
dissolve nell’acqua producendo l’acido carbonico che
causa un abbassamento del ph e un effetto acidificante.
Tale acidificazione, insieme agli effetti antimicrobici
diretti, può reprimere la crescita di molti microrganismi
responsabili del deperimento ed è pertanto essenziale
se si vuole estendere la shelf-life».
La data di scadenza
Sull’utilità della data di scadenza quale garanzia di qualità,
abbiamo sentito David Gombas, vice presidente
Sicurezza alimentare e tecnologie della United Fresh
Produce Association di Washington DC.
«Le date di scadenza sono uno strumento per evitare ai
consumatori cattive esperienze e, quindi, per evitare che
si disamorino di un prodotto o di un marchio.
Indipendentemente dalla durata della shelf-life, la data di
scadenza sulla confezione aiuta i rivenditori a ruotare gli
articoli in modo che i clienti abbiano sempre prodotti freschi
con una durata sufficiente e tale da rispecchiare i
probabili tempi di conservazione e da adattarsi alle condizioni
presenti nelle case dei consumatori, affinché, al
momento dell’apertura della confezione, essi godano di
un prodotto di alta qualità. La data di scadenza è, infatti,
utile anche agli stessi consumatori per identificare
prodotti sfuggiti all’attenzione dei rivenditori o lasciati
erroneamente troppo a lungo nel frigorifero dopo l’acquisto
e pertanto non più accettabili da un punto di vista
qualitativo».
In condizioni ideali, spiega ancora Gombas, ogni prodotto
fresco pronto per il consumo dovrebbe avere una
shelf-life di almeno cinque giorni. «Oltre tale limite, prima
di fissare una data di scadenza, si dovrebbero effettuare
studi realistici che prendano in considerazione la possibile
qualità iniziale e la temperatura a cui sarà potenzialmente
sottoposto il prodotto finito durante trasporto,
conservazione ed esposizione, nonché dopo l’acquisto.
Una sopravvalutazione della shelf-life risulta, infatti, per
alcuni clienti una cattiva esperienza, mentre una sua
sottovaluzione potrebbe ostacolare le vendite».
(Traduzione dall’inglese di Ilaria Menna)
and market. CRC Press, Boca Ra ton, FL,
456 pp. (http://www.crc press.com/pro -
duct/isbn/9781587160301)
Martin-Belloso, O. and R. Soliva-Fortuny
(eds). 2011. Advances in fresh-cut fruits
and vegetables processing. CRC Press, Bo -
ca Raton, FL, USA. (http://www.crcpress. -
com/product/isbn/9781420071214)