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INFORMAZIONE PUBBLICITARIA #3DINFOOD formaggio Estate al DI MARIA CONSIGLIA IZZO 70 #3D MAGAZINE
Chi pensa che d’estate i formaggi non vadano mangiati toppa di brutto: è proprio durante la bella stagione che la mozzarella registra un primato di consumi ed export. Semaforo verde, dunque, per i formaggi – soprattutto quelli freschi – che aiutano a sudare meno e a sopportare facilmente l’afa estiva. Tali latticini diventano gli ingredienti di ricette di piatti da consumare a pranzo al mare oppure a cena in compagnia di amici durante le sere d’estate. Il fiordilatte, la provola e la ricotta del Caseificio Ruocco sono certamente prodotti che si prestano bene alle preparazioni dei piatti estivi. Il fiordilatte è un particolare tipo di mozzarella che nasce da latte intero, che viene immediatamente coagulato dopo la mungitura. Il tutto avviene a temperatura ambiente, dunque tale processo cambia leggermente in relazione al variare del clima. La lavorazione viene fatta sempre di notte, in quanto effettuando due mungiture al giorno (una la mattina, l’altra la sera), i due “impasti” vengono uniti e lavorati assieme per restituire un prodotto finale con un gusto omogeneo. L’ultimo fiordilatte viene fuori alle 6 del mattino. Dunque questa mozzarella arriva sulle tavole al massimo dopo 10 ore dalla sua lavorazione! Il fiordilatte viene prodotto in varie pezzature che partono da un peso minimo di 150 gr e arrivano a un peso massimo pari a 1,5 kg (la pezzatura da 400 gr è quella più gettonata). Può presentare diverse forme, la treccia è quella più coreografica; il suo sapore è un po’ più asciutto perché dovendo tirare l’impasto prima di intrecciarlo si perde del liquido. Utilizzato tutto l’anno come ingrediente per farcire la pizza, durante il periodo caldo questo formaggio è il protagonista indiscusso – assieme al pomodoro e al basilico – dell’insalata Caprese, oppure può essere consumato da solo o accompagnato con una tipica fresella di Agerola. Si abbina molto bene ai prodotti di stagione e, quindi, viene anche utilizzato per cucinare piatti tipici come la Parmigiana di melanzane... È un latticino che può essere conservato per cinque giorni (d’inverno anche sette giorni se si tiene costantemente in frigo, i tempi di conservazione dipendono dal punto di maturazione); se “invecchiato” di minimo un paio di giorni può essere utilizzato per preparare il “fiordilatte in carrozza” oppure le “melanzane in carrozza”. E a proposito di Fiordilatte, il caseificio Ruocco parteciperà a “Fiordilatte Fiordifesta” evento dedicato a questo famoso latticino che si svolgerà ad Agerola dal 5 al 7 agosto. Altro prodotto fiore all’occhiello del Caseificio Ruocco è la provola affumicata il cui processo di produzione è lo stesso del fiordilatte, cambia solo l’affumicatura finale: per questo passaggio viene utilizzato un affumicatore che conferisce al prodotto un profumo di “fumo” e un gusto deciso le cui intensità dipendono dal materiale che viene utilizzato per l’affumicatura (paglia, trucioli, etc.). La pezzatura della provola è la stessa del fiordilatte. Altro apprezzatissimo prodotto griffato “Ruocco” è la ricotta, la quale può essere consumata da sola, in accompagnamento con il pane, condita con il limone, oppure può essere utilizzata come ingrediente di condimenti per la pasta. È possibile acquistare i prodotti del caseificio Ruocco in via Principe di Piemonte n.27 ad Agerola, in via Pietro Capuano n.245 ad Amalfi e in via Dell’Epomeo n. 224 a Napoli. Il caseificio fornisce molti supermercati, pizzerie e ristoranti delle province di Napoli, Salerno, Caserta, Avellino e Benevento. # #3D MAGAZINE 71
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