ficha técnica - Inocuidade de Alimentos

descobertos), água acumulada (como reservatórios, represas e lagos), água subterrânea (procedente depoços) e água de abastecimento municipal. Supõe-se que a água subterrânea esteja menos propensa àcontaminação por microrganismos patógenos do que a água superficial. Entretanto, em certascondições, os poços rasos ou construídos indevidamente e os poços velhos podem estar afetados pelaágua superficial, ficando assim mais susceptíveis à contaminação.Os poços devem ser mantidos em boas condições. Sugere-se que os agricultores com poços antigos(construídos há 30, 40 anos ou mais) ou que tenham outros motivos para se preocupar com o estadodo poço e sua possível contaminação, contratem um especialista em qualidade de água para examinálos.Os programas oferecidos por órgãos municipais de divulgação, órgãos municipais e estatais desaúde pública e de proteção ambiental podem ajudá-los a avaliar o estado dos poços.Devem-se revisar as práticas e condições existentes para detectar possíveis fontes de contaminação. Aágua para uso agrícola pode se contaminar direta ou indiretamente por fezes humanas ou de animais,quando não sejam drenadas de forma adequada. A contaminação por matéria fecal humana podeocorrer por defeitos no projeto dos sistemas sépticos e pelas descargas procedentes de instalações detratamento de águas residuais (como a combinação do transbordamento da água de sumidouro doesgoto e o transbordamento da água de chuva). Entre os exemplos de fontes de contaminação doterreno por matéria fecal de animais, encontra-se a presença de animais que pastam em áreas decultivo; o armazenamento de esterco animal próximo às terras de lavoura; o vazamento outrasbordamento em tanques de esterco; o acesso não controlado de gado às águas superficiais, poçosou zonas de bombeamento; e a existência de altas concentrações de fauna silvestre. Para minimizar orisco de contaminação microbiana em alimentos, deve-se avaliar e controlar, dentro do possível, essase outras fontes de contaminação da água.Deve-se ter consciência do uso do terreno na atualidade e no passado. A água para uso agrícola éfreqüentemente um recurso compartilhado, sendo que, em algumas regiões, a água para uso agrícolaprocede de águas superficiais que percorrem certa distância antes de chegar à área de cultivo. Emboraos agricultores não possam controlar os fatores que afetam sua bacia hidrográfica, o fato de terconsciência dos problemas potenciais pode auxiliar a determinar as medidas de controle maisapropriadas. Na avaliação da qualidade da água, os operadores devem considerar os fatores que afetama bacia hidrográfica que compartilham.Devem-se considerar as práticas que ajudam a proteger a qualidade da água. Como mencionado acima,talvez os agricultores não possam controlar todos os fatores que afetam sua bacia hidrográfica, mas noscasos de se detectar e controlar uma possível fonte de contaminação, devem avaliar as práticas paraproteger a qualidade da água de uso agrícola. Entre as boas práticas agrícolas, encontram-se a proteçãode águas superficiais, poços e áreas de bombeamento do acesso indiscriminado de gado e de animaissilvestres às áreas de captação e armazenamento de água para reduzir a contaminação por matériafecal.