ficha técnica - Inocuidade de Alimentos

2.7.2 REQUISITOSOs veículos e as carrocerias devem ser projetados e construídos de modo a não contaminarem osalimentos ou as embalagens. Da mesma forma, é importante o cuidado com a limpeza, a desinfecçãoe a separação de diferentes alimentos ou de alimentos e produtos não alimentícios durante o transporte.Deve haver cuidado com a conservação da temperatura, umidade e pressão atmosférica, assim comocom o controle de outras condições, a fim de proteger o alimento contra o crescimento microbianoprejudicial ou indesejável e a deterioração, que poderia tornar o produto impróprio ao consumo.Os ingredientes refrigerados devem ser transportados a 4°C (39,2ºF) ou menos, e devem sermonitorados durante o transporte. Os ingredientes congelados devem ser mantidos a - 18°C (-0,4ºF),tolerando-se até -12°C (10,4ºF) para a recepção. Os alimentos devem ser transportados em condiçõesque evitem contaminação microbiológica, física e química.2.7.3 USO E MANUTENÇÃOOs veículos e as carrocerias para transportar alimentos devem ser mantidos em condiçõesadequados de limpeza e manutenção. Quando é usado o mesmo veículo ou carroceria paratransportar diferentes tipos de alimentos ou produtos não alimentícios, deve-se realizar uma limpezarigorosa e a desinfecção adequada entre uma carga e outra.Os meios de transporte fechados, carrocerias e veículos similares devem ser projetados e identificadospara uso exclusivo de alimentos.O produtor deve verificar se o transporte é adequado para alimentos, considerando as seguintesmedidas de verificação: