ficha técnica - Inocuidade de Alimentos

• A temperatura e outras condições necessárias para garantir a inocuidade do alimento possam seratingidas rapidamente e mantidas.• RECIPIENTES PARA RESÍDUOS E SUBSTÂNCIAS NÃO COMESTÍVEISOs recipientes para resíduos ou similares e substâncias não comestíveis ou perigosas, devem seridentificados, devidamente construídos e, quando apropriado, feitos de material impermeável. Osrecipientes usados para armazenar substâncias perigosas devem ser identificados e, se necessário,estar completamente fechados para evitar a contaminação do alimento.d) INSTALAÇÕESAbastecimento de água.O Código de Boas Práticas de Fabricação (GMP) (Título 21 CFR Parte 110) da FDA (Food and DrugAdministration) exige que a água seja suficiente para as operações propostas e oriunda de uma fontesegura. A água que entra em contato com o alimento ou superfície de contato com o alimento deveser segura e com qualidade sanitária adequada.A água corrente deve ser fornecida a uma temperatura adequada e sob a pressão necessária a todas asáreas onde se elaboram alimentos e se limpam utensílios, materiais de embalagem e o equipamento,além das instalações sanitárias para os operários.Aspectos a serem considerados:• Fonte segura• Pressão e temperatura adequadas• Sistemas separados, segundo o uso• Desinfetantes permitidos• Controle da potabilidadeSempre que necessário, devem dispor de instalações apropriadas para armazenamento e distribuição deágua, e para o controle de temperatura, de modo a garantir a inocuidade do alimento.