ficha tÃ©cnica - Inocuidade de Alimentos

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GMP – Boas Práticas de FabricaçãofimTiras em quadrinhos criadas e produzidas nos estúdios da Mauricio de Sousa Produçõeshttp://www.monica.com.br/© Mauricio de Sousa – Brasil/2004
1. BOAS PRÁTICAS AGRÍCOLAS - GAP1.1 OBJETIVOA produção primária deve ser realizada de maneira a garantir que o alimento seja inócuo para o usoproposto, incluindo, quando necessário:• A não utilização de áreas onde o ambiente represente uma ameaça à inocuidade;• O controle de contaminantes, pragas e doenças de animais e plantas de modo que não representemuma ameaça à inocuidade;• Adoção de práticas e medidas para assegurar que o alimento seja produzido em condições higiênicasapropriadas.O maior desafio ao estimular o manejo da produção primária é a integração dos papéis do governo edo produtor primário. É necessário que os governos participem no controle dos perigos associados àprodução primária, através da regulamentação do emprego de pesticidas e medicamentos veterinários,da identificação e controle de perigos ambientais e da elaboração de documentos de "boas práticas".Programas de educação e treinamento devem ser elaborados para facilitar o manejo da produçãoprimária. Encontra-se, na Parte 2.9 deste manual, o currículo mínimo para treinamento em BoasPráticas Agrícolas.1.2 HIGIENE DO MEIO AMBIENTEÉ preciso levar em consideração as fontes potenciais de contaminação originárias do meio ambiente. Emparticular, a produção primária de alimentos não deve ser realizada em áreas onde a presença de substânciaspotencialmente prejudiciais poderia resultar em um nível inaceitável destas substâncias no alimento.O uso de água de má qualidade pode constituir uma fonte direta de contaminação e/ou um meiode disseminação da contaminação localizada no campo, nas instalações ou durante o transporte.Quando a água entra em contato com frutas e vegetais, pode haver a possibilidade de contaminaçãodesses produtos por microrganismos patógenos. Os microrganismos que sobreviverem nessesalimentos podem causar doenças.Deve-se identificar a fonte e a distribuição da água utilizada. Entre as fontes mais comuns de água paraa agricultura, encontram-se: água superficial (como rios, riachos, valas de irrigação e canais
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