ficha técnica - Inocuidade de Alimentos

• As superfícies das paredes, divisões e pisos devem ser construídos com materiais impermeáveise sem efeito tóxico para o uso proposto.• As paredes e divisões devem ter superfície lisa e altura apropriada para as operações.• Os pisos devem ser construídos de modo a permitir drenagem e limpeza adequadas.• O teto e as instalações aéreas devem ser construídos e revestidos de modo a minimizar o acúmulode sujidade e de condensação, e a eliminação de partículas.• As janelas devem ser fáceis de limpar e construídas de forma a minimizar o acúmulo de sujeirae condensação, e devem ser fechadas com telas removíveis e de fácil limpeza, para evitar aentrada de insetos. Quando necessário, as janelas devem ser fixas.• As portas devem ter superfícies lisas, não absorventes e fáceis de limpar e desinfetar,quando necessário.• As superfícies de trabalho que entram em contato direto com os alimentos devem estar em boascondições, ter durabilidade e facilitar a limpeza e a desinfecção. De preferência, devem ser feitascom materiais lisos, não absorventes e inertes a alimentos, detergentes e desinfetantes.• A área externa deve ser projetada, construída e mantida para prevenir o ingresso decontaminantes e pragas. Não deve haver nenhum orifício sem proteção. As aberturas paraentrada de ar devem estar em locais adequados. Os tetos, paredes e pisos devem ter manutençãopermanente, a fim de prevenir vazamentos.• O sistema de drenagem e esgoto sanitário deve estar equipado com válvulas apropriadas.• Os estabelecimentos devem ser projetados e construídos de tal forma que não ocorra nenhumaconexão cruzada entre o sistema de esgoto e qualquer efluente de resíduos.• Os efluentes ou as linhas de esgotamento sanitário não devem passar diretamente por cima ouatravés das áreas de produção, a não ser que haja controle rigoroso.• Revestimentos, pinturas, substâncias químicas, lubrificantes e outros materiais ou equipamentosnão devem contribuir para a contaminação do alimento.c) EQUIPAMENTOEquipamento e recipientes (ao contrário das embalagens descartáveis), que entram em contato com oalimento, devem ser desenhados e construídos de modo a garantir a limpeza, a desinfecção e a