ficha técnica - Inocuidade de Alimentos

Deve-se tomar cuidado especial na manipulação de resíduos e no armazenamento apropriado desubstâncias perigosas. Devem-se incentivar os programas “na granja”, que estão se tornando uma parteimportante da produção, já que atingem metas específicas de inocuidade no alimento.Os perigos associados com a produção primária podem ou não serem eliminados ou reduzidos a níveisaceitáveis, dependendo do processo e manuseio posteriores e do tipo de alimento.LEMBRE-SE SEMPRE DE:• controlar a contaminação pelo ar, solo, água, forragens, fertilizantes, pesticidas,medicamentos veterinários, ou qualquer outro agente usado na produção primária;• controlar a saúde de vegetais e animais para que não representem uma ameaça àsaúde humana.• proteger os produtos alimentícios contra contaminação fecal e de outros tipos.Os produtos primários excessivamente contaminados com microrganismos ou toxinas, que podemafetar a saúde dos consumidores, constituem um possível risco. É essencial compreender como ospatógenos entram na produção primária, para facilitar o desenvolvimento de ações apropriadas emecanismos eficazes de controle. Em muitos casos, entretanto, não foram definidas as medidas decontrole para propiciar meios de avaliação de certos perigos. Há necessidade de mais pesquisas parase conhecer a ecologia dos microrganismos patógenos, de modo que possam ser traçadas estratégias deação apropriada para reduzi-los no início da cadeia alimentar.1.4 MANEJO, ARMAZENAMENTO E TRANSPORTEDevem-se estabelecer alguns procedimentos para:• Classificar os alimentos e os ingredientes alimentícios para separar materiais que não sejamevidentemente adequados para consumo humano;• Dispor qualquer material rejeitado de maneira higiênica; e,• Proteger os alimentos e os ingredientes alimentícios contra contaminação por pragas ou porcontaminantes químicos, físicos ou microbiológicos ou outras substâncias inaceitáveis durante amanipulação, armazenamento e transporte.