ficha técnica - Inocuidade de Alimentos

Os estabelecimentos que processam alimentos devem ter um kit de primeiros socorros disponível parao caso de cortes, queimaduras e outros tipos de lesões.2.6.4 ASSEIO PESSOALOs manipuladores de alimentos devem manter um alto grau de limpeza pessoal e usar uniformesou roupas protetoras apropriadas, proteção para os cabelos e calçados. Feridas e cortes devemser cobertos com curativos à prova d'água.Os cabelos devem estar limpos, cortados e protegidos por uma touca ou rede de cabelo. Barba, bigodee costeletas também devem ser protegidos, mas, de preferência, devem ser evitados por manipuladoresde alimentos.Os manipuladores de alimentos devem tomar banho diariamente, lavar os cabelos e as mãosfreqüentemente para diminuir a probabilidade de contaminação. As unhas devem ser curtas e limpaspara evitar a presença de microrganismos patogênicos.O uso de cílios postiços e maquiagem deve ser evitado por manipuladores de alimentos devido à altaprobabilidade de contaminação.a) Lavagem de mãosA lavagem das mãos é eficiente para eliminar a sujeira por remoção física, sendo que alguns patógenostemporários podem ser eliminados com uma simples lavagem. A combinação da ação emulsificante dosabão sobre óleos e gorduras com a ação abrasiva do atrito e da água remove as partículas que contêmestas substâncias.As mãos devem ser lavadas sob um fluxo de água morna, ensaboadas e esfregadas vigorosamentedurante pelo menos 15 segundos. Depois, devem ser enxaguadas com água morna e secas em papeltoalha branco ou sob ar quente.