ficha técnica - Inocuidade de Alimentos

pela Comissão do Codex Alimentarius como legalmente permitida, ou reconhecida como aceitável, em um alimento.Os MRL do Codex baseiam-se nas seguintes estimativas feitas pelo JECFA (Joint Expert Committee on Food Aditives)considerados como sem perigo toxicológico para o homem, conforme expresso pela ADI (Ingestão Diária Aceitável), ou a partirde uma ADI temporária, que utiliza um fator de segurança adicional. Considera outros riscos relevantes para a saúde doconsumidor, assim como alguns aspectos tecnológicos dos alimentos.Ao se estabelecer um MRL, devem-se levar em conta os resíduos presentes em alimentos vegetais e no ambiente. Além disso,os MRL podem ser reduzidos pelas boas práticas agrícolas.LIMITES MÁXIMOS PARA RESÍDUOS DE PESTICIDAS DO CODEX (MRL) - concentrações máximas de resíduos de pesticidas(expressas em mg/kg), recomendadas pela Comissão do Codex Alimentarius, para alimentos e rações animais que sãoconsiderados toxicologicamente aceitáveis.Os MRL do Codex baseiam-se nas seguintes estimativas feitas pela JMPR (Joint Meeting Pesticides Residues):• Avaliação toxicológica dos pesticidas e seus resíduos; e• Revisão dos dados de resíduos a partir de ensaios controlados e uso sob supervisão, incluindo os dados que representam asboas práticas agrícolas. Essa revisão inclui os dados dos ensaios controlados, realizados de acordo com o uso máximorecomendado, autorizado ou registrado no âmbito nacional. Para acomodar as variações nas exigências nacionais de controle depragas, os MRL do Codex consideram os níveis mais altos, descritos nos ensaios controlados, que representam as práticaseficazes de controle de pragas.As considerações sobre a ingestão estimada de vários resíduos e as determinações, nacional e internacionalmente, comparadasà IDA (Ingestão Diária Aceitável), devem indicar que os alimentos estão de acordo com os MRL do Codex e são inócuos paraconsumo humano.LIMPEZA - procedimentos para a retirada de sujidades grosseiras das superfícies inanimadas que entram em contato com osalimentos e matérias primas alimentares.MEDIDA PREVENTIVA - qualquer ação ou atividade que possa ser usada para evitar, eliminar ou reduzir um perigo significativoe provável à saúde do consumidor. As medidas preventivas referem-se ao controle das fontes e fatores que interferem com osperigos, pela aplicação de práticas, procedimentos e de tecnologias.MICRORGANISMO - forma de vida que só pode ser observada ao microscópio óptico ou eletrônico; inclui bactérias, vírus,leveduras, protozoários e clamídias.MONITORAMENTO - ato de verificar o cumprimento de uma especificação ou limite crítico de um produto, etapa de processo ou serviço.NÃO-CONFORMIDADE – é definida como o não atendimento a um requisito especificado.ORGANIZAÇÃO MUNDIAL DO COMÉRCIO (OMC) - é a organização internacional que tem como funções principais facilitar aaplicação das regras de comércio internacional já acordadas internacionalmente e servir de foro para negociações de novas regrasou temas relacionados ao comércio.ÓRGÃO REGULADOR - órgão ou representante autorizado de autoridade municipal, estadual, federal, ou tribal que tem jurisdiçãosobre o estabelecimento produtor do alimento.PARADIGMAS - Conjuntos de crenças ou verdades relacionadas entre si.PARASITA - organismo que se desenvolve, alimenta-se e se protege através de outro organismo (hospedeiro), do qual obtém atotalidade ou parte de seus nutrientes.