ficha técnica - Inocuidade de Alimentos

Outros agentes sanitizantes incluem ozônio, luz ultravioleta e água quente. O ozônio é um gás oxidanteinstável que deve ser produzido no mesmo lugar de aplicação. Seu custo é relativamente alto. É umsanitizante mais agressivo que o cloro, mas exige controle mais cuidadoso para prevenir a descarga deníveis excessivos de gás tóxico. O ozônio, assim como o cloro, desaparece quando entra em contatocom materiais orgânicos. Pode ser injetado nos sistemas de água, como uma alternativa ao gás de cloro.Utiliza-se, algumas vezes, a irradiação ultravioleta (UV) para tratar água, ar ou superfícies expostas àslâmpadas geradoras de UV. A luz ultravioleta não penetra em líquidos turvos ou abaixo da superfíciede películas ou sólidos. Não tem nenhuma atividade residual e não pode ser aplicada ou bombeada parao interior do equipamento, como a maioria dos sanitizantes químicos.2.5.3 SISTEMA DE CONTROLE DE PRAGASQuando se fala de pragas, geralmente os roedores são apontados como os mais problemáticos. Naverdade, em estabelecimentos processadores de alimentos, os pássaros, numerosas espécies de insetos(como baratas, besouros, moscas e traças) cães, gatos e vários tipos de roedores podem ser incluídosnessa categoria. A presença de pragas em um estabelecimento transformador de alimentos pode tornar-sefonte de doença aos consumidores. Mesmo não ocasionando doenças, as sujidades (como fragmentosde insetos, pêlos e fezes de roedores) desagradam aos consumidores, se encontradas em alimentos.As pragas representam uma grande ameaça à inocuidade do alimento. A inspeção das matériasprimas recebidas e o monitoramento apropriado podem minimizar a probabilidade de infestação eassim limitar a necessidade do uso de pesticidas.a) Prevenção de acessoAs infestações por pragas podem ocorrer em locais propícios à procriação. As instalações devem sermantidas em boas condições de conservação, principalmente onde houver provisão de alimentos.