ficha técnica - Inocuidade de Alimentos

canaletas ou tubulações são limpos sem o desmonte das seções. Este processo é conhecido como“limpeza no lugar” ou CIP (clean-in-place). Os sistemas de processamento fechado são limpos ehigienizados bombeando-se uma ou mais soluções de detergente através das linhas e de outroequipamento conectado (como os trocadores de calor ou válvulas), em intervalos estabelecidos. Aindústria láctea usa este sistema para limpar as linhas de circulação de leite. Os detergentes com baixaprodução de espuma são especialmente preparados e necessários para as aplicações CIP. Quando oequipamento precisa ser desmontado para limpeza, denomina-se “técnica de limpeza fora do lugar” ouCOP (clean-out-of-place).d) Limpeza do localO fabricante deve conter um programa de limpeza e sanitização escrito, que especifique as áreas aserem limpas, os métodos de limpeza, a pessoa responsável e a freqüência da atividade. O documentodeve indicar os procedimentos necessários durante o processamento (por exemplo, a remoção deresíduos em intervalos entre os turnos).e) Substâncias detergentesOs detergentes ajudam a remover partículas e reduzem o tempo de limpeza e o consumo de água.Como há variedades de detergentes, suas instruções devem ser cumpridas. Muitos produtos de limpezadoméstica, e outros projetados para o intenso contato com as mãos, são indicados para uso geral eaconselháveis para superfícies pintadas. Entretanto, são pouco adequados para ambientes de processo.Para aplicações em áreas de processamento, recomenda-se o uso de detergentes alcalinos ou clorados,pois são mais eficazes.Os produtos clorados são normalmente mais agressivos, permitindo que as sujidades à base deproteínas, ou as mais aderentes, soltem-se. São recomendados para superfícies difíceis de limpardevido à forma ou tamanho (como os engradados perfurados para armazenamento e as lixeiras). Osclorados também são alcalinos e, por serem corrosivos, não devem ser usados em materiais de fácil