ficha técnica - Inocuidade de Alimentos

ou espirrar, o manipulador de alimentos deve afastar-se, cobrir a boca e o nariz com um lenço de papele depois lavar as mãos antes de voltar ao trabalho para evitar a contaminação de produtos alimentares.Objetos pessoais como jóias, relógios, brincos e outros não devem ser usados ou trazidos para área demanipulação de alimentos. Estes devem ficar guardados nos armários localizados nos vestiários.Óculos, quando usados, devem estar presos por um cordão atrás do pescoço para evitar que caiam noproduto alimentar. Protetores auriculares, quando usados, também devem estar presos por um cordãopor trás do pescoço pela mesma razão.Manipuladores de alimentos não devem carregar canetas, crachás de identificação ou qualquer outroobjeto, exceto em bolsos fechados abaixo da linha da cintura.Roupas e objetos de uso pessoal devem ser mantidos em locais adequados (vestiários). Nenhum tipode alimento deve ser mantido nos armários dos vestiários para evitar a atração de insetos e roedores.2.6.6 VISITANTESVisitantes de áreas de manufatura, processamento ou manipulação de alimentos devem vestir uniformeou roupas protetoras e seguir as mesmas regras de higiene pessoal estabelecidas nesta seção.2.7 TRANSPORTE2.7.1 OBJETIVOAs medidas adotadas durante o transporte têm como objetivo proteger os alimentos contra fontespotenciais de contaminação e de danos capazes de tornar o produto impróprio para o consumo. Oambiente deve apresentar condições impróprias para o crescimento de microrganismos patogênicos oudeteriorantes e a produção de toxinas nos alimentos.FundamentoOs alimentos podem contaminar-se ou chegar a seu destino em condições impróprias para consumo,se não forem adotadas medidas efetivas de controle durante o transporte e mesmo quando as devidasmedidas de higiene tenham sido consideradas durante toda a cadeia produtiva.Considerações geraisOs alimentos devem ser devidamente protegidos durante o transporte. O tipo de veículo ou derecipiente exigido depende da natureza do alimento e das condições em que é transportado.